芋艿盐蟹糊（绍兴饭店上海旗舰店创意江南风味菜品）

亮点：
盐蟹糊是绍兴农家主妇都会做的一道菜．也是绍兴的一款特色小吃，味道咸鲜，还透着丝丝鲜甜，在当地被称为“压饭榔头”，即下饭菜的意思。此菜用鲜味蟹糊“点化“无味芋艿。一生一熟，一淡一鲜，搭配独具匠心。

制作关键：
1、要选肉多的梭子蟹，如果用肉少的品种，腌制时会大量出水，导致腌汁被稀释，出品滋味不足。
2、蟹糊是带壳生腌而成，不要剁得太碎，便于在入口时吸入蟹肉，吐出蟹壳，避免连壳带肉一起吃下去。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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