菊花豆腐汤（北京三摩地素食餐厅创意素菜系列）

菜品介绍：
此菜是店内点击率最高的一道汤菜，选用日本豆腐与菌汤一起制作，先给豆腐打菊花花刀，然后放入碗中加菌汤一起蒸制5分钟即可。入口菌香味浓，豆腐滑嫩适口。

菜品制作：
赵斌，现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。

介绍：
三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比较著名的，属于较高档次。其菜单设计中完全运用食材本身的味道来烹制菜品，不放味精、鸡精等增鲜调料，增鲜全靠自制的素汤，属于新派素食的代表。由于素菜的制作食材受限制，再加上我们餐厅不放味精等增鲜调料，所以我就在吊汤上下功夫，让汤给菜品增鲜，最常用的是素高汤和素浓汤两种，下面给大家讲解一不两
种汤的制作方法。

关键：
日本豆腐具有韧性，比较适合打花刀，如果为了出菜速度，可以用模具直接打菊花花刀。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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