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老厨撕牛肉(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜赵金亮作品)
原创思路:只用盐和花椒腌制,再以几种香料煮45分钟,烹出的牛肉本香味浓郁,健康环保。评审点评:此菜咸香爽口,味美独特,造...
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芥味竹蛏(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜赵金亮作品)
原创思路:将芥末油与矿泉水以3:100的比例调成味汁,为鲜竹蛏调味,口感鲜美,清爽提神。评审点评:此菜色泽清爽,芥香可口...
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夏日海白菜(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品)
原创思路:海白菜是近年来较被人忽视的一种食材,其实它的口感非常适合夏季食用,稍加调配还可以打出养生菜的招牌,成菜爽口开胃...
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筋筋有道配甜豆(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品)
原创思路:此菜将驼鸟筋与甜豆搭配,荤素组合,回味香,五味俱全,咸鲜微辣。评审点评:此菜味型不错。在制作时应该注意鸵鸟筋选...
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风味飘香牛腱冻(上海冷菜厨师俱乐部杨树文创意凉菜作品)
原创思路:此菜完全改良了以往牛腱肉的做法,提高了牛腱肉的做菜档次,味道独特,口感浓香,蒜香味足,咸鲜适口。评审点评:在制...
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(浙江杭州西湖山庄创意融合菜品)红酒鹅肝(附价值三万的原始配方与制作秘技)
菜品制作:青伟,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、杭帮菜、西餐,现任浙江杭州西湖山庄行政总厨。介绍:杭州西湖山庄总厨青伟师傅从厨...
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金筷子三蒸(河北保定金筷子餐饮公司特色改良蒸菜)
介绍:江汉平原被誉为“蒸菜之乡”,三蒸即三样蒸菜,能做出一道让北方食客叫好又叫座的蒸菜,这其中办法想必很多厨师都想知道;...
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布衣神仙鸡(河北保定北斗星餐厅旺销特色菜品)
介绍:鸡腿肉可是餐桌上的老朋友了,用它做的菜不计其数,保定北斗星餐厅做出了一道口味经典的菜肴,它经过一腌、一蒸、一炸就完...
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吐司鸡枞(云南昆明戊子年中国菜馆特色风味菜品)
介绍:戊子年中国菜馆的菜品以其新颖的创意和美妙的味道赢得了顾客的一致好评,总厨彭云说:“我们餐厅每个月都要出一批新菜,这...
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橄榄小田螺(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:螺肉油润适口,咸香微辣。烧入味的田螺肉入小罐头瓶中,灌入橄榄油走菜。橄榄油本就可以直接食用,用在此处可以保持田螺肉...
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手撕面包鱼(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:酥嫩鲜香,香辣适口。借鉴手撕鸡的创作理念改良而来。面包鱼的肉是蒜瓣肉,所以特别适合手撕入菜。手撕的同时将鱼刺去掉,...
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菇茑冰霜配红油水晶虾(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:菇茑冰霜清凉甜润,虾仁爽脆。将东北特色水果—菇茑冻硬,入万能冰磨机打成细腻的冰沙,配上红油虾仁,清凉爽口,此菜还有...
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墨汁龙虾面配鲜辣蘑菇卤(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:墨汁面鲜美滑爽,龙虾、墨鱼、蟹黄三鲜合一。从西班牙海鲜饭改良而来,原做法是将米饭加各种海鲜、酱料炒制,鲍鱼王将主食...
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板栗龙筋煎花菜(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:软糯粘牙,香气浓郁。“龙筋”即鲟鱼筋,又叫“龙脆”,以往多入汤菜,鲍鱼王将其与板栗加浓汤烧制,凸显其软糯口感。鱼筋...
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荷塘月色(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:蛙腿滑嫩,咸鲜酒香。从上海醉蟹得来灵感,将蛙腿低温慢煮后浸入醉卤汁,再以荷叶、荷花衬托,营造出完美的荷塘蛙鸣的意境...
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玫瑰盐焗乳鸽(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:根据盐焗鸡的做法改良。将乳鸽腌制后撒入玫瑰盐煎熟.盛在玫瑰盐板上。冬天走菜时还可以先将盐板烤热,为乳鸽保温。一种玫...
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榴莲樱桃配五香银鳕鱼(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:根据传统的五香熏鱼创新而来.主料换成银鳕鱼,改炸为烤,银鳍鱼表皮脆嫩咸香,配上用榴莲蓉做的樱桃,惊喜连连。介绍:北...
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(四川攀枝花得天独厚餐饮酒店野生菌火锅)块菌汤锅(附野山菌底汤、菌菇粉配方制法)
介绍:菌类汤锅现在越来越受食客喜爱。在攀枝花得天独厚餐饮集团,一款用块菌制作的汤锅鲜味十足,受到了食客的热捧。这款汤锅售...
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黑野米烧汁鳐鱼翅(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
味型:咸鲜微甜,鱼翅外焦里糯。介绍:冰鲜鳐鱼翅胶质含量丰富,口感类似蝶鱼头中的软骨,但腥味大,以往多红烧入菜。如今张芳忠...
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玲珑紫苏墨鱼皇(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
味型:咸鲜清淡,紫苏清香。菜品制作:段世成,现任北京花家怡园四合院店厨师长。制作关键:炸紫苏要用净油,这样其香味最浓郁纯...
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