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外婆家豆腐(广西南宁圣展酒店创新特色菜品)
卖点:在桂中一带特别是农村逢年过节都喜欢吃肉馅豆腐丸,在怀旧风骤起的今天,陆师傅将豆腐丸子改良成外婆家豆腐,得到了食客的...
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鹅肝海鲜豆腐(北京金紫银海鲜餐饮有限公司创新特色菜品)
特点:皮酥脆香,富有弹性。亮点:将大鹅肝粒和豆腐、墨鱼蓉打在一起,再煎成豆腐,其口味跟以往的脆皮豆腐有很大不同。菜品制作...
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(海胆)赤胆忠心(北京金紫银海鲜餐饮有限公司创新特色菜品)
亮点:海胆的新式做法。特点:口味非常独特,有海胆的鲜味,也有鱼翅的爽滑,造型创意新颖。菜品制作:陈龙,擅长粤菜,现任北京...
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胶东鱼焖海参(山东省济南市嘉豪商务酒店创新特色菜品)
亮点:用焖鱼汁焖海参,海参很入味。味型:酱香味浓,微甜微辣。创意由来:海参本身就是海洋生物,压好后仍有鲜味,所以我就想到...
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新加坡奶豆腐(上海凯运大酒店创新菜品)
创意来源:豆浆这种原料的使用具有局限性,除了直接饮用就是加工制成豆制品,食用时无非是原味或略带甜味儿。我在新加坡打工时,...
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酥香包心鱼丸(北京鲁参舫酒店创新菜品)
特点:外酥香,内滑嫩卖相别致。亮点:将鱼丸内酿入牛肉丸,外面粘上豆腐衣丝,炸后金黄蓬松。菜品制作:李长彬,l972年出生...
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无矾油条配方及制作工艺详解(台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条)
介绍:油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点,而它的制作方法也比较多,不过归纳起来主要有三种:一是传统的矾碱盐油条,二是...
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鸟巢茶树菇(雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜西北区厨师顾问袁伟作品)
介绍:3月17日下午,由雀巢专业餐饮举办的“寻味•知新—2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行...
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香辣双拌(雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜中东区厨师顾问张献民作品)
特点:一味筋道,一味爽脆,两种不同质地的食材,选用共同的鲜辣口味,成菜鲜辣合璧,清新爽口。介绍:3月17日下午,由雀巢专...
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美极回春青麦仁(雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜上海厨师顾问钱以斌作品)
特点:用美极鲜味汁简单调味,便提升了青麦仁的清香,从而使这一道菜鲜香合二为一。介绍:3月17日下午,由雀巢专业餐饮举办的...
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美极捞拌汁鲍片(雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜中东区厨师顾问甘泉作品)
特点:此菜口味咸鲜回甜带酸,美极的鲜香与其他调味料相得益彰,更突出了鲍鱼的鲜嫩滑爽,而且很好地掩盖了食材自身的腥味。介绍...
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椒麻掌中筋(雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜西南区厨师顾问袁冲作品)
特点:牛蹄筋制熟后软糯,但无味,美极鲜味汁和美极鲜辣汁的加入能够起到很好的合味效果,同时也赋予其极好的鲜、辣、麻三味合一...
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金橘紫罗兰(雀巢专业餐饮“2010年春夏菜品趋势发布会”时尚凉菜北区厨师顾问李钢作品)
特点:用时下流行的紫甘薯作为食材,搭配时尚的鲜辣味型,甘甜爽辣,醇厚中融合着金橘的清香,口味与众不同。介绍:3月17日下...
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鲍鱼上汤海鲜粥(广西省南宁市邕城小福楼特色菜品)
卖点:此汤粥的做法有海鲜粥的影子,但是其用料更加讲究,更加全面、高档,属一款中高档菜品。菜品制作:邕城小福楼,是一家独具...
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金牌蜜汁烤排骨(广西省南宁市邕城小福楼特色菜品)
卖点:烤肉串是路边烧烤摊的小吃,小福楼的师傅将蚝油、花生酱、芝麻酱等多种调料用于排骨的入味,又将其改成规则的中大块,不论...
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梅子蒸大肠(广西省南宁市邕城小福楼特色菜品)
卖点:利用酸梅的味道让大肠去腥,赋新味,酸辣的味型颇具桂北菜的特点。此菜可使厨师朋友拓宽烹制大肠菜的思路。菜品制作:邕城...
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泡椒烤鲈鱼(广西省南宁市邕城小福楼特色菜品)
卖点:泡椒鲈鱼在川菜中较为常见,但是以烧的烹调技法为主。此菜颠覆传统,将泡椒汁加烧烤汁用于入味烤制鲈鱼成熟,再配炸黄豆成...
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皮蛋时蔬碎(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜)
招牌卖点:传统川味凉菜“青椒皮蛋”的改良,皮蛋配上各种时蔬,再配上带芥末口的咸鲜味汁,开胃、漂亮。菜品制作:李玉炜,现任...
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清香爽口鳄鱼肠(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜)
招牌卖点:这也是一道半汤菜,此菜受欢迎的原因跟下面那款“少城椒香鸡”类似,保留了旺销的青椒系列菜品味型,成菜却比普通青椒...
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少城椒香鸡(四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜)
特色:麻辣味浓,鸡肉鲜美、干青花椒味浓郁。招牌卖点:将干拌的麻辣鸡块改为半汤菜,用煮鸡的原汤调成麻辣椒香汁,使鸡块浸入味...
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