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鹅肝烧鲜蘑(河北省石家庄市无名居酒店创新特色菜品)
酒店介绍:北京无名居美食公司以“寻常百姓尝国宴”的理念,在国宴的基础上推陈出新,形成了无名居特色菜品。无名居石家庄分店于...
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双味虾球(河北省石家庄市无名居酒店创新特色菜品)
亮点:一菜双味.虾仁分别是蛋黄香味和蓝莓味,菜品颜色靓丽,引人食欲。酒店介绍:北京无名居美食公司以“寻常百姓尝国宴”的理...
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安徽无为酱鸭制作工艺(另附秘制酱汤配方)
简介:无为板鸭与无为酱鸭区别主要有3点:1、板鸭治净后斩去鸭脚及翅尖,而酱鸭斩去鸭脚就行。2、板鸭首先是用香料水腌渍然后...
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酒香焦烤鱼(新加坡同乐集团北京寒室酒店创意菜品)
特点:鳕鱼以软香鲜嫩著称,所有的鳕鱼菜都在软嫩上大下功夫。其实不然,梁兆基提出一个新理念,烤得微焦的鳕鱼最好吃。对于这种...
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椰盅海鲜汤(新加坡同乐集团北京寒室酒店创意菜品)
特点:知道寒室酒店的状元菜是什么吗?居然是一款汤品—椰盅海鲜汤。既然是状元菜,就一定有它成功的理由,这款汤不是炖的,不是...
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鸡尾汁薯球(江苏省扬州市金茉莉大酒店创意凉菜)
创意:用红薯制成球并不稀罕,但是这道菜有一个很特殊的亮点,就是将调料按照比重的不同,制成鸡尾酒状,从而提升了菜肴的档次。...
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茉莉酱风肉(江苏省扬州市金茉莉大酒店创意凉菜)
创意:这道菜是我们酒店最经典的一款冷菜。里脊肉经过腌渍、风干后,再进行蒸或烤制,香味浓郁,口感干香,令人回味无穷。菜品制...
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黑豆皮糕拼韩国泡菜(上海宏博厨师联谊会诸硕健创意凉菜)
创意:豆皮一般都直接用来做菜,但这道菜肴在烹调时,借鉴冻菜的做法,将10张黑豆皮做成豆皮糕,造型美观,口感也不错。点评:...
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特制蚕豆方(嘉兴博雅酒店集团李亚创意特色菜)
创意:细腻的口感,淡淡的豆香,让一款普通原料绽放出新的生命。菜品制作:李亚,中式烹调师,江苏烹饪协会名厨专业委委员,江苏...
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香椿桃仁豆腐(天津“滨海之星” 俱乐部续德胜创新冷菜俱乐部创新凉菜)
创意:香椿豆腐永远都是春天人们喜爱的一款菜肴,除了在造型上进行改良外,我们还加入了桃仁和肘花,丰富了菜肴的香味。用葱叶做...
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XO酱牛肉翡翠拉皮(天津“滨海之星” 俱乐部续德胜创新冷菜俱乐部创新凉菜)
创意:本菜原料搭配丰富,XO酱、薄荷汁、三合油的风味皆有,营养均衡,造型别致,适合在餐饮业的各类型酒店中销售。菜品制作:...
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爽口鱼鳔冻(天津“滨海之星” 俱乐部创新冷菜俱乐部创新凉菜)
创意:采用变料法将鱼肉冻变成鱼鳔冻,使出品口感更脆嫩。卖点:鱼冻入口即化,鱼鳔口感筋道滑爽。最初是酒店做鱼剩下来的鱼鳔做...
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咱家虾酱饼(天津“滨海之星” 俱乐部创新冷菜俱乐部创新凉菜)
创意:采用面菜合璧法,将蔬菜蘸酱结合山东煎饼制作方法改良而成。卖点:咸鲜适口,选用塘沽(北塘)特产鲜虾酱,制成饼后,鲜味...
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厨娘石烤茄(江苏南京小厨娘餐饮有限公司特色旺销菜品)
旺销理由:如果没有木桶和烧热的雨花石,这道菜也许就变得很一般。但是正因为采用了这两种“道具”,这道菜肴焕发新生。酒店介绍...
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厨娘醉鲥鱼(江苏南京小厨娘餐饮有限公司特色旺销菜品)
旺销理由:醉鲥鱼这道菜可以说是我们酒店的特色菜。不要因为每家酒店都在制作,就把它看成一道不值一提的菜肴,其实每家酒店在制...
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煨缸稻草羊肉(浙江省海宁市龙祥大酒店创意特色菜)
亮点:冬天各个酒店都要推羊肉,为了既保留“红焖”这种最为客人接受的口味,又让客人吃出新意,我们引进了“煨缸”这种保温盛器...
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生排压土豆(黑龙江省大庆市乡村味道食府热卖压锅菜)
卖点:压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,突出菜品的干香味浓。菜品制作:王连超,国家高级烹调技师,...
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烧肉压豆角(黑龙江省大庆市乡村味道食府热卖压锅菜)
卖点:此菜如果用嘎巴锅的方式加油压肉可能会肥腻一些,我将五花肉炒香后再加骨汤压制,使锅内水分蒸发,让汤汁充分融入肉和豆角...
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三吃童子鳝(山东省济宁市圣地酒店创意特色菜)
亮点:微山湖周边的人喜欢吃鳝鱼.此款鳝鱼集合了温拌、油炸、抢炒三种经典吃法,客人感觉丰富实惠。菜品制作:侯宪书,山东省济...
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坛香黑猪肉(南京花园1号云轩山庄创意特色菜)
实用创意:五花肉经烤一冻一加酒和蒜焖,蒜香和酒香均很浓郁。菜品制作:张平 ,现任南京花园1号云轩山庄行政总厨。耿峰点评:...
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