胶东鱼焖海参（山东省济南市嘉豪商务酒店创新特色菜品）

亮点：
用焖鱼汁焖海参，海参很入味。

味型：
酱香味浓，微甜微辣。

创意由来：
海参本身就是海洋生物，压好后仍有鲜味，所以我就想到了用鲜美的鱼汤来煨海参，而不是“金汤”、“鲍汁”等。大黄花鱼本身也很名贵，两者结合并不会拉低海参的档次。

菜品制作：
徐鹏，从厨15年，现任山东省济南市嘉豪商务酒店行政总厨。

注：
可提前将鱼焖好，走菜时将鱼重新加热后摆盘，直接用焖鱼汤汁焖海参。

技术关键：
焖鱼尤其是焖海参时，火不能太大，因为鱼汤本身就非常浓稠了，火太大容易糊锅，同时焖制时不能用手勺来回翻动，必要时可轻轻晃锅。

赵洪国点评：
用焖鱼汁煨海参的创意不错．建议改成每人每的形式，用小黄花鱼焖海参，取位盘摆入一只海参和一条小黄花鱼，再浇上少许的焖鱼汁即可。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

葱香料油配方及炼制视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。