鹅肝海鲜豆腐（北京金紫银海鲜餐饮有限公司创新特色菜品）

特点：
皮酥脆香，富有弹性。

亮点：
将大鹅肝粒和豆腐、墨鱼蓉打在一起，再煎成豆腐，其口味跟以往的脆皮豆腐有很大不同。

菜品制作：
陈龙，擅长粤菜，现任北京金紫银海鲜餐饮有限公司厨师长。

制作关键：
打好的墨鱼豆腐胶先煎一下，可以去除多余的水分，也有助于定型．如果直接炸会碎。最后上桌时可以跟一碟泰国辣鸡酱蘸食。

批量制作：
此菜在开餐前要先将步骤3之前的工作操作完毕，客人点菜后再煎炸。

点评：
此菜创意、口味不错，其制作是先煎后挂糊炸，我个人认为这样成品比较油腻，我以前也做过类似的菜肴“锅烧翡翠”，我们的做法是先将平盘底抹少许油防止粘底，将打好的原料放入，摊平成饼状，再放入冰箱中冷冻至微硬取出，切成块，挂糊，入油锅中炸制成熟。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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