清香爽口鳄鱼肠（四川省成都市少城厨房餐厅创新精品川菜）

招牌卖点：
这也是一道半汤菜，此菜受欢迎的原因跟下面那款“少城椒香鸡”类似，保留了旺销的青椒系列菜品味型，成菜却比普通青椒菜更清爽，久吃不腻。用鳄鱼肠与成都人爱吃的面筋搭配，一脆爽一弹牙，互为补充，而且面筋的加入也降低了成本。

菜品制作：
李玉炜，现任成都少城厨房餐厅总经理。
宋鑫，现任成都少城厨房餐厅厨师长。

制作关键：
1、鳄鱼肠飞水后应立即冲凉，以免口感发绵。
2、此菜追求的就是汤的清亮和小米辣的清香，所以要用清水调汤，如用清汤制作，汤色会浑浊，小米辣的清香也会被遮住。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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