新加坡奶豆腐（上海凯运大酒店创新菜品）

创意来源：
豆浆这种原料的使用具有局限性，除了直接饮用就是加工制成豆制品，食用时无非是原味或略带甜味儿。我在新加坡打工时，房东曾经将豆浆加牛奶和奶粉熬制，然后放入盛器冷却后给我们食用，口感上奶香浓郁。我觉得此菜制作简单，而且成本很低，值得借鉴，试制时又加了些芝麻和鲜奶油，增加其香滑的口感。

菜品制作：
陈文剑，现任上海凯运大酒店行政总厨。

宫传龙试制点评：
以前有类似的水果味冻做法，但此菜用自制豆浆和纯牛奶加工，很新颖，再搭配奶油和黑芝麻，色泽鲜亮，口味香甜。

制作关键：
1、不能使用铁锅熬制豆浆，否则影响豆浆洁白的色泽。
2、熬制时间不能过长，10分钟即可否则豆浆会起泡影响成品光滑度。
3、此菜还可以把黑芝麻换成黑芝麻糊，成本更低。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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