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菜谱索引

酥香包心鱼丸（北京鲁参舫酒店创新菜品）

特点：
外酥香，内滑嫩卖相别致。

亮点：
将鱼丸内酿入牛肉丸，外面粘上豆腐衣丝，炸后金黄蓬松。

菜品制作：
李长彬，l972年出生，曾就职于烟台晶晶海鲜城、德州大酒店等，擅长鲁菜，现任北京鲁参舫副厨师长。

制作关键：
油温不能太高，因为豆腐衣容易变色。易外豆腐衣切丝不能太细，太细成形不好。

批量制作：
开餐前将丸子制作好，点菜后再粘上豆腐衣，入油锅炸熟。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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