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蛋饼炖粉条(江苏南京小厨娘餐饮有限公司创新风味家常菜)
销售特色:同样是一道高点击率的家常菜。黄瓜加入鸡蛋煎成蛋饼,改刀后搭配木耳、粉条一起烧制,再装入垫有圆葱丝的石锅内上菜,...
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豚骨千页豆腐(江苏睿尚食文化艺术发展中心创新特色菜品)
特点:千页豆腐入浓白的河豚汤内先煮后浸充分入味,走菜时再配上豆浆制成的鱼籽,搭配和谐、别有意趣。菜品制作:王伟,睿尚食文...
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堂做时蔬目鱼饼(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品)
创意由来:时蔬目鱼饼这道菜用到的食材色泽明亮,且方便提前预制,因此徐师傅将之改为堂做菜,由鲍鱼公主现场操作,既提升了身价...
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特色烤地瓜(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品)
介绍:这道菜的创意比较新颖,可以借鉴后推出很多类似的菜品:各种粗粮都可打成泥酿入模具烤制后出品,也可在各种泥中加入草莓等...
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蟹粉鲜芦佛手馓(江苏南京乐和餐饮集团创意风味菜品)
介绍:将馓子做为主料上桌很少见,再浇上蟹粉做成位上出品,两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制...
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虎皮鳝筒(江苏苏州三元宾馆江南风味淡水鱼菜式)
亮点:此菜的口味层层递进,初时可尝到浓郁的酱香与蒜香,之后品到鳝鱼的软烂,咬下去又能吃到猪肉馅,可谓一口一惊喜。菜品制作...
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酸笋鮰鱼(江苏苏州嘉福海港城江南风味淡水鱼菜式)
亮点:总厨许斌利用酸笋开胃脆爽的特点,将其与肉质肥嫩、富含油分的鮰鱼搭配,一脆一糯,口感相得益彰。嘉福海港城今年腌制了6...
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锅巴咸青鱼(江苏苏州美佳乐紫薇庭江南风味淡水鱼菜式)
亮点:糯米锅巴口感香脆,石大厨突发奇想,将锅巴和咸鱼融为一体,成菜咸香酥脆,很受欢迎。菜品制作:石小平,现任江苏苏州美佳...
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咸鱼红烧肉(江苏苏州美佳乐紫薇庭江南风味淡水鱼菜式)
亮点:酒香肉搭配咸青鱼,酒香味与咸鱼的酵香相融合,味道很独特。另外,将这款烧菜做成位上形式出品,提高了档次。成本3元,售...
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(江苏苏州胥城大厦头号招牌菜)叫花蹄髈(附腌制配方与独家制作秘技)
介绍:如今胥城大厦的头号招牌菜“叫花蹄髈”,是潘大师从“叫花鸡”改良而来。蹄髈代替叫花鸡。“人们都听说过江南的‘叫花鸡’...
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苏式鲜肉月饼配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏)
介绍:南方人少有不爱苏式月饼的,看起来金黄油润,吃起来皮层酥松,口味甜咸多样。甜馅有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;咸馅...
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昆山奥灶面秘制汤料配方制作(苏州胥城大厦行政总厨、苏帮菜大师:潘小敏)
介绍:江苏有三碗面非常出名,一为昆山奥灶面,二为苏州枫镇大面,三为南京鱼汤小刀面。奥灶面汤鲜味美,很多人到外地工作,都对...
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铜锣虾饼(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良面点)
亮点:蛋挞模具用于制作虾饼,成品四周卷出花边、中间鼓起薄如纸,造型奇特,口感香脆。酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当...
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虫草花鱼肚狮子头(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
创意由来:花鲢鱼鳔入菜销量不错,厨师长白雪峰便想到将草鱼的外鳔开发入菜,酿入馅料做成位上版“狮子头”。因为每天的草鱼用量...
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鱼鳔黑米饭(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
创意由来:店中有道“老哥鱼头汤”,选用千岛湖8斤以上的大花鲢鱼头入菜。以前花鲢的鱼鳔通常也放入汤中一起上桌,后来副总经理...
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新派响油鳝糊(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
特点:这个版本的响油鳝糊跟原版的差距比较大,成菜大气而且降低了成本。老版的响油鳝糊略嫌油腻,很多食客并不喜欢,垫上面条后...
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泡菜大明虾(江苏常州塘桥老哥酒楼创意改良菜品)
酒店介绍:“塘桥老哥”是常州市一家以当地文化为背景的餐饮会馆。“塘桥”是常州的一处地名,也是店老板邵增渊的出生地;“老哥...
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菜墩拼瓜皮(江苏常州松鹤楼创新凉菜系列)
菜品制作:赵东,现任江苏常州松鹤楼凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创意惊艳...
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糟香翡翠带子(江苏太仓悦豪江鲜馆创新凉菜系列)
亮点:澳带做成糟香味,再粘上马兰头碎,外观靓丽清爽,内里别有乾坤。菜品制作:董宏兵,现任江苏太仓悦豪江鲜馆凉菜主管。介绍...
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昆布黄鱼卷(江苏镇江扬中贵宾楼创新凉菜系列)
亮点:海带卷黄鱼,造型规整,两种鲜味完美融合。菜品制作:施德宪,现任江苏镇江扬中贵宾楼行政总厨。介绍:首批2012“江南...
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