虎皮鳝筒（江苏苏州三元宾馆江南风味淡水鱼菜式）
亮点：B |KV�%f-p6.}$NlT
此菜的口味层层递进，初时可尝到浓郁的酱香与蒜香，之后品到鳝鱼的软烂，咬下去又能吃到猪肉馅，可谓一口一惊喜。\x/$K:\^z=KXXXq Vo
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菜品制作：UrKlcf?FPI28:o2�*e"]
沈建平，现任江苏苏州三元宾馆行政总厨。0!%J V+g_huww}9
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制作关键： G 8Qt|*q:@\z`'
1、鳝鱼第一次蒸制时间要控制在40分钟，可保证鳝鱼骨头基本脱离，而鱼皮不会破，此状态最利于后期出骨。出骨时动作要轻，将筷子顶住骨头轻轻一捅，骨头就能自然脱落。Ex)sWfJ�r:�l&W";=
2、馅料不要塞得太满，否则受热后膨胀，会顶破鳝筒皮。#*V qIbA0G*~$_!1
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