锅巴咸青鱼（江苏苏州美佳乐紫薇庭江南风味淡水鱼菜式）
亮点：agz-MZ&?qwMi1!4(9Y=
糯米锅巴口感香脆，石大厨突发奇想，将锅巴和咸鱼融为一体，成菜咸香酥脆，很受欢迎。 RKL`UwI:{B%L~--|7H
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菜品制作：]xee:-6Mnl`Y_5Xwt
石小平，现任江苏苏州美佳乐紫薇庭厨师长。u-m09 zu@"Rx=ED.J
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制作关键：Ex C.DS,'X9,,[F
1、蒸制时咸鱼的咸味渗入糯米中，再炸一下糯米变得更香、更脆，口感似锅巴。G=1L\ R~ tY\6
2、鱼段粘糯米时厚薄要均匀，鱼块下人油锅后应立即改小火，以免糯米变焦。hyzn?_~}c"IH@(]lGU
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