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双汁相会淋百合(东方美食凉菜大赛仇俊原创作品)
原创思路:此菜选用生拌的技法,百合口味微甜,佐以两种类似果醋口味的酱汁,除了一菜多味外,百合冰镇后遇到醋也不会回软,这种...
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凉拌冲冲菜(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:冲冲菜又名辣辣菜,初春是上市季节,使用前一定要经过焯烫后,挤干水分才可以使用。冲冲菜和折耳根(也称作鱼腥草)都...
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牛头皮三叶香(东方美食凉菜大赛陈兴跃原创作品)
原创思路:将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉伴而成,牛头皮香辣富有嚼劲,三叶香本味突出,口感极为丰富。评审点评:牛头...
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秘制干拌牛肉(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:四川人拌牛肉喜欢有汤有水,这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外,还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等...
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花之恋(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品...
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香葱末辣淋目鱼(东方美食凉菜大赛梁杰原创作品)
原创思路:目鱼飞水后再冰镇,口感爽脆,再用自制的炝拌汁水拌制,入味十足,炝香逼人,非常受大众的喜爱。评审点评:此菜口感爽...
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粒粒脆黄花菜(东方美食凉菜大赛舒则雨原创作品)
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感...
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参香燕麦面(东方美食凉菜大赛刘洪斌原创作品)
原创思路:新食材燕麦面是这道菜的亮点,与海参、黄瓜、调料调拌后,口感爽滑,酸辣咸鲜,令人胃口大开。评审点评:可以把海参改...
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爽口海鲍边(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。评审点评:这道菜肴采用了冷冻半成品的原料,关键点就...
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西式捞拌时蔬三文鱼(东方美食凉菜大赛周鹏原创作品)
原创思路:此菜是在东北捞拌的基础上改良而来,捞拌汁水一般适合拌制蔬菜类原料,具有出菜快、口味鲜的特点。我将西餐中的蔬菜水...
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(四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品)招牌腊鸡(附特制腌料配方与制作关键详解)
介绍:时值初冬,各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡,与传统的川式做法不同,这道鸡在腌制时,...
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怪味银条(东方美食凉菜大赛徐鹏原创作品)
原创思路:说到银条,很多人可能会马上想到豆芽,提此菜名,大家又会想到凉拌豆芽。其实这正是我要给食客的一种错觉。此菜一点也...
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蓝莓金丝瓜(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:金丝瓜(不是小金瓜)是一种非常健康的食材,多用蒸、煮等烹饪方式来制作热菜。此菜用蓝莓酱拌制,口味新颖,吃法生态...
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水芹苗拌三文鱼(东方美食凉菜大赛刘新华原创作品)
原创思路:三文鱼多用来制作刺身生吃,但是生食三文鱼取料细,出成率低,剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料,...
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珊瑚石榴包(东方美食凉菜大赛王婵原创作品)
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。评审点评:典型的手工菜肴,造型美观,口味多样化...
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思语牛肋骨(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:牛肋肉一般都用来制作热菜,经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒,口感外酥脆、内细软,而且口味很有挑战性。评审点评...
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香汁花螺(东方美食凉菜大赛杨志军原创作品)
原创思路:将花螺与时蔬一起焯水后拌制成菜,清新爽口,是海鲜凉菜创新的味型。评审点评:此菜在研发上费了一些心思,成菜汁香味...
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风味茉莉花蕾(东方美食凉菜大赛杨志军原创作品)
原创思路:茉莉花清新爽口,制作凉菜四季皆宜。评审点评:此菜味道清新爽口,制作方法不错,还可批量预制。但是需要注意的是泡制...
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皮冻酱鸭肝(河北石家庄冀电培训服务中心聚德餐厅创新风味凉菜)
亮点:把鸭肝融合到猪皮冻中,味型和口感都有了很大改善。菜品制作:王华宾,现就职于河北石家庄冀电培训服务中心聚德餐厅。++...
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富贵鸵鸟筋(河北石家庄神农庄园创新特色凉菜)
亮点:将鸵鸟筋卤好之后卷入金钱肚中,两者搭配口感软糯香浓,风味独特,是本店凉菜中卖得最火的一款。鸵鸟筋在大型肉类市场均有...
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