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阿婆手工套肠(江苏苏州苏苑饭店创新江南凉菜)
原创思路:“套肠”也叫“圈圈肠”,套制的手法稍有点复杂,但形状比较独特,我们用自制的卤水将其卤熟,捞起来斜切成寸段,味美...
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双色小米糕(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:这款小米糕成本低廉,做法简单,因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”,每天要卖出两托盘,一直稳坐餐厅凉菜销售...
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(熟醉蟹)熟醉大闸蟹(上海今唐海鲜大酒店特色风味凉菜)
制作心得:酱香味型太普遍;于是我用蒸鱼豉油和豉油鸡汁代替酱油调成咸鲜口,搭配鲜嫩的蟹肉可谓鲜上加鲜。++++++注意: ...
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(熟醉蟹)秘制醉蟹(上海雅悦新天地酒店特色风味凉菜)
制作心得:除了黄酒,我还加入了汾酒和玫瑰露酒,使酒香更浓郁。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本...
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(熟醉蟹)熟醉毛蟹(上海大饭堂餐厅特色风味凉菜)
制作心得:上海人吃熟醉蟹不喜欢太浓的香料味,比较传统的方法就是用酱油、黄酒、白糖调汁浸泡,我又加入海鲜酱和蚝油提鲜增香,...
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厨娘熟醉蟹(上海上冷汇凉菜团队特色风味凉菜)
制作心得:1、我在调料中用了两款鲜味汁,因其味道不同,结合使用可使鲜味更有层次。2、与上海传统醉蟹相比,我这款配方中酒的...
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长垣套肠(河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列)
特点:这是一道长垣名菜,在新鲜猪小肠内塞少许碎肉,再套进大肠中入卤水煮熟,成菜毫无下货的膻味,吃起来鲜香劲道。菜品制作:...
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生拌茄条(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
菜品制作:孔祥道,河南商丘人,中国烹饪大师,中华伊尹食文化研究会会长。在业内,孔祥道被称为“手握显微镜的大师”,这源于近...
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酱拼冷盘(上海雍福会高端私人会所改良海派精品凉菜)
特点:此酱油水为传统的上海风味,咸甜各半,非常适口。菜品制作:周铁龙,掌勺三十余年,中国烹饪大师,师从中国烹饪大师姜介福...
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白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)
原创思路:白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材...
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爽脆墨鱼皇(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)
介绍:现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;...
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香菜拌石鱼(江西南昌鑫峰假日酒店老菜升级菜肴)
口味升级:庐山小石鱼干本来就有鲜美的味道,搭配美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蒜蓉和香菜等调料调味,石鱼的鲜味更加完美。味型:咸...
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阿公下酒五香豆(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜挖掘出了黄豆最原始的味道,加其它调味料略一调味,口感特别香,用自制鸟巢做盛器,也很显档次,是一道很好的下酒...
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杭川拌养生乌鸡爪(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜属于改良版的泡椒凤爪,首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪,然后根据江浙沪地区客人的口味,减少了部分麻辣度...
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猛火酱收山药仔(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜选用铁棍山药仔成菜,给客人带来新鲜感,凝胶片加透明胶带制成的圆筒简单实用,搭配长柄勺,意境十足。带皮山药仔...
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老坛陈汤金丝笋(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:使毛笋保持爽脆口感的同时,增加其卖相,用日本黄萝卜和调料给其增色增味,既营养健康,还具有很好的卖相,受欢迎是必...
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皇式烧黑豆素鸡(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜选用新品种黑豆素鸡来制作,成菜更加营养,先用淘米水将素鸡中盐卤的味道泡去,然后再将其中间炸空,更便于入味,...
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浇汁海参(四川成都香飘飘河鲜餐厅原创特色凉菜)
原创思路:此菜清新爽口,味汁酸辣适中,将海参与富有脆感的乳瓜相搭配,口感更好++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配...
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虾油肚片(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:浙东一带盛产虾油露,当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用,他们将整鸡用白水煮熟,斩成块后浸入原汤加花雕酒...
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三十年代熏鱼(上海汤豪仕连锁餐饮上海大饭堂创意风味菜品)
特点:传统做法是将青鱼块先炸制一下,然后锅内加冰糖、生抽等调好的汁,入鱼块收干,成品脆而不嫩;“大饭堂”的改良做法是炸后...
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