首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
妞嬶拷锟藉啿锟斤拷锟斤拷
变更类别
当前第3页
擂椒茄子(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道茄子是“土碗香”的明星菜。最后淋入的擂椒酱中加有皮蛋茸,青椒的清香、皮蛋的酵香融为一体,味道很特别。目前此菜单...
放入收藏夹
泡菜土鸡片(四川成都丁胖土碗香旺销乡土家常菜)
特点:这道菜的亮点在于独特的配料与调味。与大多数餐厅“拌鸡垫笋片”的做法不同,土碗香选用新都农户自制的泡萝卜片、泡莲花白...
放入收藏夹
虾油炝青瓜(山东济宁玉泉餐饮公司创意风味家常菜品)
创意:在菜根香系列的思路上,我将青瓜根部加以利用,原创了一道热卖凉菜,用自制虾油炝制,使味型变得更丰富,青瓜的口感也非常...
放入收藏夹
御品扎熏肉(北京蒙元宾馆特色创意凉菜)
原创思路:此菜我将熏肉和雪梨还有艾草一起配搭,经过熏制而成,成菜口感嫩滑筋道,且熏肉混合了梨子的清香味和蓝毒酱的酸甜,是...
放入收藏夹
果香麻辣雪兔筋(北京蒙元宾馆特色创意凉菜)
原创思路:兔筋经过发制后加入麻辣汁等调料凉拌,入口爽滑有嚼劲。厨艺评论:兔筋虽然口感不错,但并不容易入味。所以建议大家煮...
放入收藏夹
生拌鲜贝柱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:这道菜采用朝鲜海域的马贝柱为原料(净料成本只有18元//500克,价格不贵),其鲜味与嫩度在生拌酱的“带动”下...
放入收藏夹
辣汁海蛏头(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:海蛏头是新鲜竹节蛏的排水口,其口感鲜脆,辅以酸辣味的调料凉拌,吃起来特别过瘾。++++++注意: 以上只为简要...
放入收藏夹
皇朝蟹酱(辽宁丹东皇朝酒店风味海鲜凉菜)
原创思路:一提到腌蟹,人们最先想到的就是江浙的醉蟹。这道菜在腌制时,加入了干紫苏、大酱等调料,腌好的梭子蟹带有东北菜特色...
放入收藏夹
秘制酥鱼(眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜)
原创思路:老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘,于是我们推出了这款凉菜,新鲜草鱼肉经炸制后,与自制汁水烹调,入口化渣,片片酥香...
放入收藏夹
金牌凤爪(浙江杭州德悦海鲜大酒店创意风味凉菜)
原创思路:凤爪非常入味,咸鲜微酸回口还有丝丝甜味,口感筋道,令人回味。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,富合谷氨酸、胶原...
放入收藏夹
冰激凌鹅肝包(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:我将法国鹅肝反复浸泡,并用味啉、清酒等腌制,加速凝固蛋白质,起到紧缩食材的特效,做出的鹅肝包软糯细腻,酒香清口...
放入收藏夹
金橙小鹿肉冻(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:皮冻菜北方食客很喜欢,我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味...
放入收藏夹
李庄白肉(四川成都李庄白肉专业店招牌菜品)
介绍:与成都市常见的白肉不同,李庄白肉给人的第一印象就是“大”、“透”、“薄”,肉片有手掌宽、筷子长,因又长又宽的卖相,...
放入收藏夹
蓝莓藕丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这种藕丝开袋即食,无须改刀,十分方便。严之飞将其扎成小捆,摆到石板上,淋蓝莓酱走菜,酸甜脆爽,口味独特,再点缀鲜荷...
放入收藏夹
柠檬莴笋螺片(辽宁大连码头渔歌酒楼旺销凉菜)
创意:这道菜我用温拌的烹调方法制作,不同的是在海鲜汁中加入了柠檬汁,使菜品味道微酸,促进食欲,还有祛腥作用。++++++...
放入收藏夹
淘味家常拌鸡(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
介绍:这道家常拌鸡可以说是曾令的看家菜,改变出品流程后,在门店的操作就变得极为简单:抓上鸡肉、提前处理好的辅料、酱料,一...
放入收藏夹
烤鸭茄墩(北京便宜坊集团创意风味凉菜)
特点:茄子香软,酱料咸鲜、蒜香味浓。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行...
放入收藏夹
蓝莓山药(北京便宜坊集团创意时尚凉菜)
特点:山药泥细腻、蓬松,奶香、酸甜适口。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式...
放入收藏夹
竹笋麻辣鸡(四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜)
销售特色:此菜中的笋是箭笋,别名为“箭竹嫩笋”,是大熊猫的食物,其产地在今来川西部。这种笋比较嫩,入菜后不烧心。我将笋片...
放入收藏夹
时令小菜(天津韩川香辣蟹馆创意特色凉菜)
原创思路:这款小菜成本低廉,只有4元,销量特别好,雪菜和毛豆本身比较搭配,蚕豆又酥脆可口,是下酒好菜。菜品制作:王红军,...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心