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石烧珍宝蚝(深圳王子厨房魅力新中菜系列)
介绍:一种小小的调料,就可以让菜肴呈现出与众不同的风味。下面给大家介绍的菜品,在口味上可以说更具冲击力,充分体现出了新中...
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鱼子西施豆腐(北京西城后海红邸餐厅私家美食)
味型分析:这是北京红邸经典豆腐菜之一。别看它的外形非常普通,但是淡奶油的运用,却让它的口感和口味都得到了升华。技术看点—...
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XO酱松茸爆炭烧肉(北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
特点:咸鲜香,回味略甜。介绍:“八爷炭烧肉”是店里的一道老菜,大致做法是将猪颈肉抹上米酒、老抽、盐、味精等调料腌制、晾去...
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青芒果芝士焗澳带(北京簋街花家怡园餐饮有限公司创意菜品)
味型:培根香浓,澳带鲜嫩,芝士味浓,搭配青芒果非常开胃。菜品制作:张芳忠,现任北京簋街花家怡园餐饮有限公司行政总厨。介绍...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)国宴金屋藏娇(附880元/位春季养生宴菜单解析)
味型:鱼肉鲜嫩,咸鲜微甜,鱼翅软滑。点睛之处:上等的鱼翅和高档的金鳟鱼片搭配,底下垫鸡蛋豆腐,淋自调味汁,西式卖相中式口...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)煎牛肉配番茄啤酒(附880元/位春季养生宴菜单解析)
点睛之处:用分子美食里做泡沫的专用小工具“泡沫罐”(价格500元)来盛西红柿液,上桌后“打”入杯子,无论形态还是颜色都极...
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(北京东交民巷23号会所极品位上菜)香煎珍珠鲍淋蜂蜜芥末汁(附880元/位春季养生宴菜单解析)
味型:芥辣微甜,鲜美可口。点睛之处:将活鲍鱼入柠檬水泡去腥味,再入黄油锅取熟,淋自调蜂蜜芥末汁,旁边配蛋白盏、苦瓜圈、X...
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其辉豆腐烧辽参(成都映象餐饮公司井巷子莲花坊店创新菜品)
介绍:位于井巷子的莲花坊是成都映象餐饮有限公司旗下的一家新店,主营烤鸭与新派川菜,自去年12月营业以来,已俨然成为川派老...
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青胡椒花椒泉水浸笋壳鱼(广州原创厨房制造创意菜餐厅创意新风尚菜品)
食材小介:青胡椒是制作泰国菜常用的调料之-,现在在中餐中的应用也非常广泛。它除了具有清鲜的胡椒味和碧绿的颜色外,辣味并不...
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鲜虾汁酷辣烧玉蛙(北京茉莉餐厅精致创意菜品)
特点:此菜利用虾脑油给食材增加鲜味,并用龙虾汤调味,所以与传统的鸡粉、鸡精、味精增鲜只能将鲜味赋在食材表面相比,虾脑油的...
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辣爆荔枝灯笼虾(北京茉莉餐厅精致创意菜品)
特点:此菜用荔枝的肉榨汁给虾肉调味,在菜品味型上做出了一个大胆的创新,荔枝味道的虾肉诞生了。在当今调味方法很难做出突破的...
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盐焗蒜香苏子石斑鱼(北京茉莉餐厅精致创意菜品)
特点:苏子就是我们常说的紫苏,它又被称为九层塔,紫苏因为风味比较特殊,所以常用来制作烧烤菜肴。郝师傅创新地用其焗制石斑鱼...
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鲜椒大碗鸡(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意菜品)
旺销理由:秉承当下流行的鲜辣、鲜麻菜式味型风格,并在基础上进行改进,成菜别具一格,更引食欲。厨艺评论:1、乌鸡在煸炒时一...
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小米捞松茸(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意菜品)
旺销理由:选用陕北特产的小米,营养丰富有益健康,且制作成本低、利润高,厨师易学易懂,配上名贵的松茸,将粗粮做精细化。厨艺...
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德国脆皮咸猪手(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:色泽红亮,口感酥脆,老少皆宜。介绍:在展出的各菜品中,中西融合菜唱了主角。很多酒店都注重将菜品的盛器、造型、摆...
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日式烧汁银鳕鱼(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:银鳕鱼经过烤制细嫩可口,点菜率一直居高不下。本菜如果用于堂做,可用喷枪烧。在提高观赏性的同时.还能提高售价、增...
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松露金瓜煎多宝鱼(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:咸鲜可口,造型独特,多宝鱼经过烤制口感更嫩更鲜,鱼骨不但可以造型,经过炸制后口感酥脆,同样可以食用。介绍:在展...
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吉祥三宝(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:禽、蛋、海鲜同盘上桌,让食客一菜三吃。经过先炸后煎的大明虾口感酥脆,颜色金黄,出品整体质感是外酥、里嫩。介绍:...
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青芥香蒜牛肉粒(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:牛肉嫩度适中,蒜香、青芥味浓厚;采用西式装盘法,大气且美观。介绍:在展出的各菜品中,中西融合菜唱了主角。很多酒...
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天地人和(红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列中西融合菜品)
旺销理由:爽口鲜香,选用飞禽及海味作为食材而取名天地人和,赋予了美好喻意,也能提高售卖价格。介绍:在展出的各菜品中,中西...
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