鲜虾汁酷辣烧玉蛙（北京茉莉餐厅精致创意菜品）

特点：
此菜利用虾脑油给食材增加鲜味，并用龙虾汤调味，所以与传统的鸡粉、鸡精、味精增鲜只能将鲜味赋在食材表面相比，虾脑油的味道更容易浸入岩蛙的肉质中，岩蛙入口后鲜味更足，而且回口香味更浓、香气自然。

介绍：
郝文杰制作的创意菜不仅是在造型上突破，更多地是在味型上作出创新，既有利用食材的味道给食材调味，也有改变传统的调味方法，将平常不搭边的食材与味型混搭，收到出其不意的效果。

菜品制作：
郝文杰，师从烹饪泰斗、国宝级大师、原钓鱼台行政总厨侯瑞轩大师、吕长海大师，奠华夏美食之基石，后游厨日本，并广涉西餐、厨路汇流，使他开启了新式中国菜之创意与融合之门，开创了“新古典主义中国菜”品味。现为北京茉莉餐厅出品总监，皇家驿栈的行政总厨。

虎掌菌：
在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹形如虎掌，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产故较珍贵。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。