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腊香肠扇贝松
创新点:利用土家腊香肠与海鲜搭配,做法讲究。原料:扇贝肉100克,腊香肠50克,土豆150克。调料:阳江豆豉50克,鸡蛋...
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蓉和回头鸭
龙军明 大蓉和曙光店厨师长湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下,巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南,湘川两地,南国毗邻,地灵人...
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酱椒蹄膀
亮点:根据剁椒鱼头改良,用蹄膀代替鱼头,辣味的蹄膀,香而不腻,非常可口。蹄膀改刀成条,配千张垫底,出品形式也比较精细新颖...
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蚕豆火局鲨鱼肠
亮点:新原料鲨鱼肠,没有异味,方便烹调,既有鱼肉的鲜味,又有肠子的脆爽口感。同时鲨鱼肠做熟后呈螺旋状,出品比较美观,和蚕...
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肘花蒸扣娃娃菜
制作/韩慧宇亮点:此菜结合梅菜扣肉和上汤娃娃菜两道菜的做法,改良而成,使荤素搭配更加合理。原料:生猪前肘1个。辅料:娃娃...
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可乐脆牛柳
这是一道无意中发现的菜品,廖总厨以食客的身份去酒店时,发现有些儿童喜欢吃牛排配可乐,觉得如果把牛排做成可乐味应该有卖点,...
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肥牛鲜奶包
名人城市酒店是南京有名的五星级大酒店之一,它的出名不仅仅在于档次高,更在于它的餐饮,因为这里有一家南京数一数二的湘菜馆—...
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香蒜金枪鱼
亮点:熏后的金枪鱼保留了香滑丰腴的口感,搭配紫苏叶卷食,解腻,吃法新颖。主料:白金枪鱼肉(肉质白嫩)100克,刺身用红金...
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鹅肝汁牛肋排
亮点:不加香料,仅用鲍汁和鸡汤煨制,最后撒鹅肝粒。主料:新西兰牛肋排(最好取中间部位,肉质最佳,左下图)一根约300克,...
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蒜豉香葱爆神户牛腱
亮点:牛腱一般用来卤制,很少生炒而成的,神户牛肉因为饲养和屠宰过程比较讲究,肉质鲜嫩,肌腱类部位也不例外,所以急火快炒或...
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椒汁花简卷
制作/王襟冰成本:8元 售价:24元 日售:10份创新点:由黑椒汁培根卷改良而来,用年糕增加了新口感。原料:黄天源重油糖...
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麦香鱼排
亮点:将鳕鱼用蔬菜汁腌制后粘上麦片,炸至酥脆,麦片香浓。原料:鳕鱼肉500克,面粉50克,鸡蛋2个。 调料:盐3克,味精...
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腊肉炒海蜇花
亮点:粤式小炒中的原料却是多种味型,湖南腊肉的熏腊味浓,海蜇花有XO酱浓香,而茶树菇却是港式口味。原料:蒸熟的腊肉50克...
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鲜鱼翅创新化骨法
鲜鱼翅化骨仨钟头鲜鱼翅也是鱼翅,即鱼的鳍,只不过我们常说的鱼翅是鲨鱼鱼翅,而这种鲜鱼翅是10斤以上的鸦片鱼的鱼翅,鸦片鱼...
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星级玫瑰牛肉卷
主料:进口牛肉300克,球生菜150克,色拉酱150克,玫瑰花瓣6瓣。调料:鸡精3克,啤酒5克,生粉50克,小苏打1克,...
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腊八蒜蒸深海鱼头
原料:深海鱼头一个750克,腊八蒜200克。调料:蒸鱼豉油40克,盐3克,味精4克,广东米酒10克,大葱10克,色拉油3...
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香脆灌汤羊肉丸
原料:羊肉馅300克,馒头200克,紫甘蓝50克,水果丁200克(圣女果,苹果,橘子,香梨) 调料:灌汤馅200克,调料...
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虎皮黑椒虾
原料:斑节虾10个,春卷皮5张,日本紫菜1张,生菜叶50克。 调料:黑椒酱40克,青红椒,洋葱粒各15克,黄油20克,高...
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热炝海螺片
主料:海螺900克辅料:青、红椒丝10克调料:詹王健滋味海鲜酱油10克,詹王鸡汁5克,劲霸青芥辣3克制作方法:1.将海螺...
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特色干捞鸡
主料:散养草鸡一只200克。辅料:青椒1只、老姜2片、香葱5根、食盐5克、玫瑰露酒20克。调料:劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉...
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