蓉和回头鸭

龙军明大蓉和曙光店厨师长

湖湘楚地素以“芙蓉国”誉满天下，巴蜀成都更以“天府蓉城”名冠西南，湘川两地，南国毗邻，地灵人杰，物埠年丰，尤以美食名扬中外。大融合集川湘这灵气融二地佳肴之精华，博众家之长，汇各方之味，独创出脍炙人口之蓉和菜系。

蓉和菜系，贵在创新，创始之士，志存高远，不拘地域，不拘流派，博采众长，终自成一体。蓉和佳肴，源自民间，面向布衣，色鲜诱人，奇香扑鼻，味纯可口，精工细作，器皿考究，深为食者青睐。

原料
老水鸭1只约1千克，方便面250克。
调料
大红辣椒、色拉油各50克，酱油5克，啤酒750毫升，八角、桂皮、生姜、葱各5克，盐10克。

制作
1.先把鸭子处理干净，斩成1厘米长的块状，把方便面用开水泡软备用。
2.锅内注入色拉油烧至五成热，把鸭子块炒香至断生。
3.把炒香的鸭子、啤酒、酱油、八角、桂皮、生姜、葱、盐，放入高压锅内压15分钟。4.锅内留底汤100克，用小火煨制3分钟，将泡好的方便面铺在盘底，把煨制好的鸭子倒在上面，把头、翅膀、脚摆好上桌即可。

特点
色鲜味美、酱香浓郁。

制作关键
鸭子入高压锅，时间一定要掌握好。

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