腊香肠扇贝松

创新点：
利用土家腊香肠与海鲜搭配，做法讲究。

原料：
扇贝肉100克，腊香肠50克，土豆150克。
调料：
阳江豆豉50克，鸡蛋清10克，沙拉酱20克，盐3克，姜葱水10克，湿淀粉10克，鸡粉、白胡椒粉各2克，米酒3克，色拉油30克。

制作：
1、将土豆切成很细的丝，将腊香肠切成丁，将扇贝肉漂洗干净，用纱布吸干水后剁成细茸。在扇贝茸中加入盐、湿淀粉、姜葱水、米酒、蛋清液打上劲，将贝茸挤成小丸子，放入蒸笼中蒸3分钟至熟。
2、将土豆丝入烧至四成热的色拉油中中火炸3分钟制成土豆松，放在蒸好的丸子上。
3、锅中倒入色拉油滑匀锅，放入香肠丁稍煸，再放入阳江豆豉煸香，放入鸡粉、白胡椒粉调味。将炒好的腊香肠丁盛在土豆松上即成。

制作关键：
蒸的时间不能太长，否则会变老。此菜中米酒和葱姜水都有去腥的功效，但是米酒不要用太多，用太多容易失去扇贝的鲜味。

杨建华点评：
这个菜的思路不错，但是操作上可能比较慢，最好提前预制。

作者回复：
这个菜要提前把土豆松做出来，把扇贝茸调好备用，走菜时将扇贝挤成丸子入笼，蒸丸子时将腊香肠丁炒出来，整个出品需要3分钟即可。

王飞点评：
可以把炒完的香肠碎放扇贝上一起蒸，这样能将口味融合起来，另外最后再加点豆豉让口味更丰富。

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