肘花蒸扣娃娃菜

制作/韩慧宇

亮点：
此菜结合梅菜扣肉和上汤娃娃菜两道菜的做法，改良而成，使荤素搭配更加合理。

原料：
生猪前肘1个。
辅料：
娃娃菜2棵，梅干菜50克，五花肉末10克。
调料：
蒜蓉6克，巧媳妇鲁味鲜酱油3克，蚝油3克，盐2克，胡椒粉3克，老干妈辣酱5克，葱花3克，生粉3克，味精、鸡粉各2克。

制作：
1、将梅干菜泡1个小时泡去咸味，切碎。锅入少许油烧热，下入五花肉末煸炒出香味，加鲁味鲜酱油、蚝油、味精、鸡粉、胡椒粉1克调味，下梅干菜碎一起炒制干香待用。
2、猪肘加卤水煮至八成熟捞出，切片依次摆入扣碗中，将炒好的梅干菜垫入摆有肘花的扣碗中，用保鲜膜包好入笼蒸20分钟。
3、娃娃菜切成12瓣，氽一下水，用蒜蓉、盐、胡椒粉、生粉拌匀，放入盘中上笼蒸1分钟，将蒸好的肘花扣到娃娃菜上，中间放老干妈辣酱，撒葱花即可。

制作关键：
梅干菜提前泡去部分咸味，以免在炒制时再加入调料，使其口感更咸，影响成菜效果。

味型：咸鲜。

杨建华点评：
这是一种配菜的做法，将两道菜品结合在一起，使成菜看起来丰满大气，增加了菜品的卖点。

韩慧宇，国家高级烹调师，现任草原兴发大酒店风味菜主管。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。