腊肉炒海蜇花

亮点：
粤式小炒中的原料却是多种味型，湖南腊肉的熏腊味浓，海蜇花有XO酱浓香，而茶树菇却是港式口味。

原料：
蒸熟的腊肉50克，海蜇花100克（右图），鲜茶树菇150克。
调料：
自制广式照烧汁15克，XO酱5克，盐3克，鸡精3克，黄油30克。

制作：
1、鲜茶树菇不拍粉入七成热的油锅中离火浸炸1分钟至干香，捞出控油，锅留底油，放入炸好的鲜茶树菇，调入广式照烧汁大火翻炒均匀备用。2、海蜇花入沸水锅中汆水5秒钟立刻捞出控水备用。3、锅入黄油炒融化时，放入腊肉片小火煸炒至油亮，放入海蜇花、XO酱，调入盐、鸡精翻炒两下，倒入炒好的茶树菇翻一下后出锅盛盘。

广式照烧汁：
取清水500克，倒入日本福泉烧汁300克、花雕酒200克兑成汁。锅入鸡油100克，倒入调好的汁，调入冰糖50克、鸡粉50克、味精30克，小火熬开即可。

技术关键:
海蜇花翻炒时一定要快，否则容易出水。

杨建华点评:
此菜搭配新颖，是一款不错的小炒菜，照烧汁的制作略显简单，如果南京市场有正品的福泉烧汁，这道菜可用福泉烧汁代替。

张建农点评：
鲜茶树菇配腊肉就很好吃，又加入了海蜇花，很有新意。海蜇花最好最后下锅，否则影响脆爽的口感。

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