香麻滑牛柳

原料：
牛柳500克，黄豆芽300克。

调料：
盐8克，味精10克，白糖3克，鸡精6克，老抽3克，湿淀粉25克，红油50克，干辣椒15克，花椒20克，葱段、姜片各8克，高汤500克，色拉油1千克。

制作：
1、牛柳切长6厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条，加盐3克、味精5克、老抽、湿淀粉抓匀，腌10分钟。
2、锅入色拉油，烧至五成热时放牛柳小火滑1分钟，捞出备用。
3、锅入沸水，入黄豆芽大火汆2分钟，捞出备用；锅入色拉油50克，烧至五成热时入干辣椒、花椒小火熬5分钟出锅备用。
4、锅入色拉油30克，烧至七成热时放葱段、姜片、红油小火煸1分钟，入牛柳、高汤小火烧开，放黄豆芽、白糖、鸡精、剩余的盐调味后再下熬好的干辣椒、花椒小火烧开，放入剩余的味精调味后出锅，装入沙锅内上桌。

特点：
口味香辣，牛肉爽滑。

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