五香牛肉丝

主料：
牛腱子肉5千克。

配料：
姜片250克，葱200克，蒜100克，香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各10克。

调料：
味精100克，盐、糖各20克，鸡粉50克，柑橘油150克，上汤（以盖过牛肉为准），色拉油2000克。

制作：
1、牛肉洗净上笼旺火蒸2小时至熟，取出冷却后拆成丝。
2、锅放色拉油烧至七成热，将牛肉丝入油锅小火炸干。
3、锅留底油烧至六成热，下入姜片、葱、蒜、香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果中火爆香，下牛肉丝放上汤，放盐、糖、鸡粉、柑橘油调味后慢火煨30－40分钟（煨30分钟时放入味精）。
4、如锅内还有较多汤汁，小火慢慢将汤汁收干，捞出放凉即可。

特点：
牛肉丝干香，五香味浓。

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