酒焖狗肉

【主料辅料】

生净狗肉1000克、大料2克、胡萝卜300克、桂皮2克、白酒150克、草果1枚、葱段30克、丁香2克、姜10克、味精1克、精盐6克、胡椒粉2克、酱油5克、苹籽油10克、花椒3克、湿淀粉15克

【烹制方法】

1.将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内，扎口成调料包。胡萝卜切成2厘米长的滚刀块。

2.将狗肉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅中氽去血污，捞出沥干。

3.炒锅置旺火上，添入菜籽油烧七成热，投入葱段炒出香味，放进狗肉略炒，烹入白酒12克，加清水将肉淹没，放入酱油、精盐、味精及调料包，待汤沸撇净浮沫，盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜，焖熟，拣去调料包，移旺火上待汁收浓时，加入胡椒粉和白酒30克，勾芡出锅装盘即成。

【工艺关键】

宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。

【风味特点】

“酒焖狗肉”是陕西药膳莱肴之一。唐·《千金食治》说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄，需要温补者，有固肾强身之效。

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