飞奴
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〔主料辅料〕V4AZ" )ybI lUG@e[
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乳鸽2只………750克 葱段……………10克#De,5x21a4h7&�NFQ
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鸡腿肉…………60克 绍酒……………10克[([)aJs$M))%^~
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熟火腿…………15克 姜片……………10克0s!wQB,[ WTnH fD?
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肥瘦猪肉………50克 精盐……………3克J&�]Z%
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水发玉兰片……15克~Ha?gFP,_k4!S }z.
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〔烹制方法〕r1
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1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净，剁去嘴尖、尾尖、脚爪，放开水锅内焯过，再用清水漂净，剁成核桃般大小的块。 btcmz3AIQ//xuPGcD
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2.肥瘦猪肉切梳子花刀片，鸡腿剁块，玉兰片、熟火腿均切片。0H=`MtE:~AekV_7}=�
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3.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底，再将乳鸽块摆成原鸽形，添人清水使与原料齐平。加入绍酒、葱、姜，入笼旺火蒸40分钟取出，拣出葱姜。4Dl'5EGg]5'UY[l:
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4.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内，旺火烧沸，撇净浮沫，加入精盐后仍倒人汽锅内，用玉兰片和火腿片码面，再入笼旺火蒸10分钟取出，原汽锅上桌即成。O.:U$P$9)`\]vntu0^q
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〔工艺关键〕& V=I{`;
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汽锅必须加盖，或用绵纸封严，蒸时避免水蒸气渗入，保持原汁原味。trr=[ q{U5Go{StQ
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〔风味特点〕F--=sRV]'c41` `8'
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“飞奴”即鸽子。
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