山药脆饼
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〔主料辅料〕gUc5Gf)C @5V*c)
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长山药………200克=KPpXB0`~;4K87cz
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白糖……………50克5/u+aNa.,%Yx zx_?
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香油…………200克@)?2~[U1Wkxt-0t;EC
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豆沙…………100克EIU#4
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白面…………100克\Z�UY}Yfn ?$$ka
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植物油………250克
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〔烹制方法〕A3ak=GaD ~5r/X,
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1.将山药洗净，蒸熟去皮，置案板上压成泥。8$Ek8 }Tv"i.l_zd/
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2.把香油置炒勺中，上火加热至50℃时放入白面与山药泥，用手勺擦搅均匀后倒在案上。y* S q�JPh4g=/
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3.稍凉后揉成面团，用布盖好养1小时，揪成20余个剂子，擀皮，包豆沙馅，捏成面饼，下入80℃油锅内炸至金黄色，捞出装入盘中，撒上白糖即成。g]MAlO(=X8z" %HY
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〔工艺关键〕OM !)z
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山药蒸至熟透，去皮后压泥，愈细愈好。w@{ZmZwjM'l; Fo
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〔风味特点〕gHQLLV` JIXgn)
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“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”，脆甜可口，在晋中晋南地区广泛流行。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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