酸辣红烧羊肉

工艺：红烧口味：酸辣味
主料：羊肉(肥瘦)(1000克)
辅料：泡菜(50克) 青蒜(25克) 红辣椒(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：香菜(30克) 小葱(15克) 姜(15克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 黄酒(30克) 酱油(30克) 盐(1克) 香油(2克) 味精(2克) 猪油（炼制）(50克)
类别：湖南菜气血双补调理补虚养身调理肢寒畏冷调理冬季养生调理

酸辣红烧羊肉详细介绍

制作工艺
1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净；
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块；
3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末；
4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末；
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟；
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上；
7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂；
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中；
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制；
10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面；
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。
工艺提示
锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
菜品口感
成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口。
食谱营养

羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
酸辣红烧羊肉，以酸辣入味，是湖南菜的特色。

酸辣红烧羊肉所含营养素

热量 (2656.72千卡) 蛋白质 (196.46克) 脂肪 (194.47克) 碳水化合物 (33.91克) 膳食纤维 (6.53克) 维生素A (399.10微克) 胡萝卜素 (994.50微克) 硫胺素 (0.64毫克) 核黄素 (1.57毫克) 尼克酸 (46.98毫克) 维生素C (58.15毫克) 维生素E (2515.97毫克) 钙 (163.30毫克) 磷 (1615.61毫克) 钠 (3116.35毫克) 镁 (293.67毫克) 铁 (28.72毫克) 锌 (33.92毫克) 硒 (323.95微克) 铜 (7.75毫克) 锰 (2.50毫克) 钾 (2784.42毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (966.50毫克)

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