糖醋沉白

工艺：糖醋溜口味：糖醋味
主料：银鱼干(150克)
辅料：小麦面粉(30克) 淀粉(蚕豆)(13克)
调料：小葱(25克) 姜(25克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 白砂糖(50克) 味精(1克) 盐(2克) 猪油（炼制）(50克) 醋(25克)
类别：湖南菜健脾开胃调理

糖醋沉白详细介绍

制作工艺
1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；
3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；
5. 将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；
7. 上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。
工艺提示
1. 银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
菜品口感
颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。
食谱营养

银鱼干：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
湖南沉江县所产银鱼色白如银，故称沉白，以此制成的糖醋沉白，香气袭人，乃沉江地区传统名菜。

糖醋沉白所含营养素

热量 (839.81千卡) 蛋白质 (6.60克) 脂肪 (50.60克) 碳水化合物 (89.90克) 膳食纤维 (1.76克) 维生素A (55.50微克) 胡萝卜素 (252.50微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (1.72毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (2511.16毫克) 钙 (77.87毫克) 磷 (147.01毫克) 钠 (2095.87毫克) 镁 (71.35毫克) 铁 (5.73毫克) 锌 (1.39毫克) 硒 (3.16微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (2.41毫克) 钾 (332.27毫克) 碘 (0.87微克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (46.50毫克)

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