火烤鳜鱼

工艺：明炉烤口味：甜味
主料：鳜鱼(650克)
调料：小葱(150克) 大葱(50克) 花椒(30克) 甜面酱(10克) 蜂蜜(5克) 盐(3克) 香油(5克)
类别：安徽菜营养不良调理健脾开胃调理家常菜补虚养身调理

火烤鳜鱼详细介绍

制作工艺
1. 花椒放大碗里，加盐，倒入开水400毫升，盖好碗至水凉；
2. 鳜鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，去内脏，洗净；
3. 小葱放在花椒盐水中浸泡10 分钟后捞出，塞入净鳜鱼腹中；
4. 取烤叉一把，由鱼嘴插入至尾部穿出，放在木炭火盆上，用小火烤边烤边翻动；
5. 并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上，约烤40 分钟左右；
6. 待鱼腹焦黄而散发出香味时，刷一层蜂蜜；
7. 烤干再涂刷一层香油，然后取下烤叉，顺鱼身每隔3 厘米剞一刀纹，装盘即成；
8. 配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
工艺提示
选活鳜鱼，须明火烤，中途刷水刷蜜，烤熟烤干后再涂麻油，颜色金黄，焦香扑鼻。
菜品口感
外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。
食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

历史文化
以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味，这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤，烤对不断涂抹蜂蜜等调味品，成品外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。

火烤鳜鱼所含营养素

热量 (963.45千卡) 蛋白质 (135.18克) 脂肪 (35.86克) 碳水化合物 (37.19克) 膳食纤维 (11.50克) 维生素A (300.40微克) 胡萝卜素 (1335.00微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (39.88毫克) 维生素C (40.15毫克) 维生素E (10.92毫克) 钙 (727.91毫克) 磷 (1497.15毫克) 钠 (1867.24毫克) 镁 (280.71毫克) 铁 (11.87毫克) 锌 (8.42毫克) 硒 (175.38微克) 铜 (1.11毫克) 锰 (1.70毫克) 钾 (2285.92毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (28.00微克) 维生素K (3.50微克) 胆固醇 (806.00毫克)

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