桃花鳜鱼
工艺：干烧 口味：咸鲜味 d^\@1 TNHx( g|
主料：鳜鱼(750克) 2xSMBm$OuH\o^S
辅料：冬笋(50克) 猪肋条肉（五花肉）(50克) 2sJI-=xe
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调料：姜(25克) 小葱(25克) 盐(2克) 酱油(50克) 白砂糖(5克) 黄酒(25克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油（炼制）(75克) , ,Ed=$Q|a?=60gJ _
类别：安徽菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 4p$ (Sa@_Ei3 X Y
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桃花鳜鱼详细介绍d6[dVuoR/ sh SfvbeA
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制作工艺Sd8_T1Huu@$?RK=m
1. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；tbs�YRCSK "a*m
2. 猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；%mZ&ge5
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3. 将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；qLo#%\9rP7=N$"bJ[Z
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；,%Fi1u/f-Iw_k7]C(j
5. 原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；&`|6?a�`\7d I} QCh
6. 待烧开，转用微火烧30 分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10 克，起锅装盘即成。 b/0. pj(=
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工艺提示*o}
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1. 大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。5,'\y*y/bh3 l
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 Lm^DC/H 0=?`;FIj@
菜品口感pD2^Q[^|G,j5Y.+
肉质细嫩肥美，味鲜可口。 y Fl}xTL[\Q 4 Zz
食谱营养cDdx5 u.x2V(SgSEW�#
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鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。_KU*F8K/$}~.x'/1UW
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。vwObj* 8{pH5Fe
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猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。2Tzb)thcieL/^DQ%
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食谱相克 ]xn*J=\NS,//\
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。(6- -WY?T$]*v6\/}w
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猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 ke $Pr9EY0E2
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历史文化4/ ? }~N[W5{sCKCF/
鳜鱼又名石鳜鱼，在徽州山区桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。桃花鳜生活在山区溪间石缝中，体形比江河鳜鱼稍长，背色稍黑，有花纹条，肉质细嫩肥美。以小火细烧，鲜香入味。唐代诗人张志和晚年定居在祁门西塞村时，曾写有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句称赞此鱼，因之声名大振，成为安徽名馔。 t Pfx; xZ\6bI
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桃花鳜鱼所含营养素$i=v
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