雪湖玉藕

工艺：拌口味：酸甜味
主料：莲藕(300克)
调料：白砂糖(100克) 白醋(30克)
类别：安徽菜夏季养生调理清热解毒调理健脾开胃调理

雪湖玉藕详细介绍

制作工艺
1. 选用盛夏七月产的鲜藕（雪湖藕），洗净泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗净；
2. 洗净的藉后切成长条，改刀成长约5 厘米的梳背条；
3. 将藕条放沸水中略烫，以保持脆嫩为宜；
4. 烫后捞出过一下凉水，撒上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。
工艺提示
1. 忌用铁刀刮皮，否则藕色变黑；
2. 梳背刀就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。是为了便于入味。直接切圆薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美观，也能入味。
菜品口感
此菜清脆爽润，酸甜适中。
食谱营养

莲藕：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

历史文化
1. 安徽天柱山下雪湖所产的藕，白如玉脂，爽若脆梨，当地称其为仙品。历史上曾作为贡品，进献皇帝，制做御膳。传说东汉未年，曹操率军攻打舒州（今潜山县），城破，其中有九名战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵将他们捆在一起斩首，并投入湖中。湖水顿染，从此藕生九孔，洁白坚贞，味比以前更加脆嫩。后为纪念他们，因将雪湖更名为“血湖”；
2. 此菜是安徽天柱山地区传统甜味冷盘。江南水乡产藕地区，也多有此制法。

雪湖玉藕所含营养素

热量 (611.80千卡) 蛋白质 (5.73克) 脂肪 (0.78克) 碳水化合物 (149.10克) 膳食纤维 (3.60克) 维生素A (9.00微克) 维生素K (600.00微克) 胡萝卜素 (60.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.09毫克) 尼克酸 (0.90毫克) 维生素C (132.00毫克) 维生素E (2.19毫克) 钙 (144.80毫克) 磷 (182.00毫克) 钾 (737.60毫克) 钠 (200.77毫克) 镁 (61.50毫克) 铁 (5.46毫克) 锌 (0.75毫克) 硒 (1.28微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (3.99毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

香酥油条教程 -- 一款可以真..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。