缠丝鸡饼

工艺：煎口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(150克) 青鱼(150克) 肥膘肉(200克)
辅料：鸡蛋清(110克)
调料：白砂糖(1克) 味精(1克) 黄酒(15克) 盐(3克) 姜(5克) 淀粉(玉米)(25克) 甜面酱(10克) 猪油（炼制）(50克)
类别：安徽菜营养不良调理低温环境作业人群食谱

缠丝鸡饼详细介绍

制作工艺
1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；
2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；
3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；
4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；
5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；
6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；
7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；
8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；
9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。
工艺提示
预备熟猪油500克，实耗约50克。
菜品口感
此菜酥脆不腻，形美而味鲜。
食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

缠丝鸡饼所含营养素

热量 (2614.48千卡) 蛋白质 (78.37克) 脂肪 (241.03克) 碳水化合物 (33.11克) 膳食纤维 (0.30克) 胆固醇 (387.50毫克) 维生素A (160.40微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (23.16毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (2512.75毫克) 钙 (83.66毫克) 磷 (671.17毫克) 钾 (1225.76毫克) 钠 (1722.79毫克) 镁 (119.21毫克) 铁 (7.58毫克) 锌 (3.87毫克) 硒 (96.43微克) 铜 (0.39毫克) 锰 (0.46毫克)

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