素油鸡

工艺：拌口味：五香味
主料：油皮(800克)
调料：味精(1克) 盐(5克) 花椒(2克) 白砂糖(3克) 香油(20克)
类别：素斋菜安徽菜特色菜

素油鸡详细介绍

制作工艺
1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中；
2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁；
3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软；
4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条；
5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右；
6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住；
7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。
工艺提示
鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。
菜品口感
皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。
食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

历史文化
此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。

素油鸡所含营养素

热量 (3471.44千卡) 蛋白质 (357.34克) 脂肪 (159.32克) 碳水化合物 (153.43克) 膳食纤维 (2.17克) 维生素A (240.46微克) 胡萝卜素 (2.80微克) 硫胺素 (2.48毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (12.04毫克) 维生素E (178.80毫克) 钙 (945.28毫克) 磷 (2.46毫克) 钾 (4292.97毫克) 钠 (2123.53毫克) 镁 (891.08毫克) 铁 (111.89毫克) 锌 (30.57毫克) 硒 (18.18微克) 铜 (14.92毫克) 锰 (28.32毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。