生烧草鱼豆腐

工艺：红烧口味：清香味
主料：草鱼(250克) 豆腐(南)(250克)
辅料：油菜(50克) 冬笋(25克) 青蒜(5克)
调料：黄酒(10克) 酱油(30克) 盐(4克) 白砂糖(1克) 味精(2克) 大豆油(30克) 猪油（炼制）(20克)
类别：上海菜营养不良调理补虚养身调理气血双补调理

生烧草鱼豆腐详细介绍

制作工艺
1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净，沿背脊剖成两爿，再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗净，切成细粒；
5. 油菜粒内加入精盐，用手揉捏到出水、色变深时，按实，腌渍10 余分钟，用手挤出水分，成盐挤菜；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅后，再下豆油，烧至八成热，放入鱼块略煎一下，烹入黄酒，加盖略焖；
7. 再加酱油、精盐、白糖，烧上色，加入开水500毫升烧开，加盖用小火焖烧3 分钟；
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油，再焖3 分钟；
9. 再改用旺火，加盐挤菜、味精，烧至汤汁稠浓时，淋入熟猪油，撒上青蒜出锅装盆即成。
工艺提示
1. 油煎鱼块，要颠翻一次，使两面略煎，炸至两面硬结色黄，反失风味特点；
2. 待鱼烧熟，再加盐挤菜，烧至汤汁浓稠，保持青菜清香，饶有乡土气息。
菜品口感
此菜配有家制的盐挤菜，有特殊清香鲜味，鱼肉软嫩，汤汁浓郁，豆腐起孔，滑爽入味，饶有乡土气息。
食谱营养

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
“生烧”即现烧，是酒家中一句传统行话，区别于已经预制好的熟菜。过去的饭店酒肆，在帐台附近一般都有现成熟菜供应，盆盆相接，排在玻璃柜里，品种多样，任意选择，经济实惠，快速方便，而且可以加辅料回烧，方便顾客，如果另行点菜，那就生料现烧，并在菜名之前冠以“生烧”以示区别。

生烧草鱼豆腐所含营养素

热量 (886.11千卡) 蛋白质 (64.44克) 脂肪 (62.96克) 碳水化合物 (15.68克) 膳食纤维 (1.40克) 维生素A (92.55微克) 胡萝卜素 (359.50微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (9.80毫克) 维生素C (19.05毫克) 维生素E (1046.73毫克) 钙 (424.08毫克) 磷 (705.31毫克) 钠 (3590.85毫克) 镁 (216.30毫克) 铁 (10.98毫克) 锌 (3.35毫克) 硒 (36.73微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (1.76毫克) 钾 (1416.19毫克) 维生素B6 (0.25毫克) 叶酸 (47.75微克) 胆固醇 (136.10毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。