沪式盐水鸭

工艺：焖口味：咸鲜味
主料：鸭(2000克)
调料：小葱(15克) 盐(25克) 姜(15克) 香醋(25克) 五香粉(2克) 花椒(7克) 八角(5克)
类别：上海菜补虚养身调理滋阴调理水肿调理

沪式盐水鸭详细介绍

制作工艺
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右；
3. 再放在盐水中浸1～2 小时取出洗净；
4. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20 分钟；
5. 将鸭翻身，再焖烧20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
工艺提示
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
菜品口感
鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

历史文化
1. 洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉的清真菜馆。它开设于1891年。当时的上海，回民及北方人极少，除了少数摊贩经营的一些牛羊肉食品
外，没有一家正宗的羊肉莱馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师，擅长烧煮羊肉，首先在上海开设了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种，后来随着营业发展，逐渐扩大经营范围，增加了牛肉菜肴。1918 年，马连良已成为著名的京剧演员，在其离沪回京时，他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营，取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外，不仅为国内广大顾客所欢迎，也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、英、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士，都成了洪长兴的座上客。
2. 盐水鸭是洪长兴羊肉馆的特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进，先腌后煮，烹制而成，一直深受顾客欢迎。

沪式盐水鸭所含营养素

热量 (4861.52千卡) 蛋白质 (312.06克) 脂肪 (395.24克) 碳水化合物 (19.42克) 膳食纤维 (4.88克) 胆固醇 (1880.00毫克) 维生素A (1067.16微克) 胡萝卜素 (163.30微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (4.49毫克) 尼克酸 (84.74毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (5.89毫克) 钙 (200.00毫克) 磷 (2457.00毫克) 钾 (3965.59毫克) 钠 (325.73毫克) 镁 (46.97毫克) 铁 (28.93毫克) 锌 (247.19毫克) 硒 (4.41微克) 铜 (2.67毫克) 锰 (0.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。