木樨肉

木樨肉

〔主料辅料〕

猪肥瘦肉……l00克蒜苗……………25克

鸡蛋……………3个甜面酱…………10克

水发玉兰片……25克酱油……………15克

水发木耳………15克熟猪油………150克

〔烹制方法〕

1.将猪肉片成0.3厘米厚的片，然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝；玉兰片去根，切0.3厘米粗的丝，木耳撕成大块，一起放在沸水中掉过；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈两半）；鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.炒勺内放入猪油（80克），用中火烧至六成热，倒入鸡蛋炒熟，盛入碗内。炒勺再放入猪油（70克），用中火烧至六成热，放入肉丝炒至六成熟时，拨至勺边；放入甜面酱炒熟有香味后，与肉丝混和，放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗，颠炒出勺即成。

〔工艺关键〕

1.炒鸡蛋必须火旺油热，以浅黄色软嫩为度。

2.甜面酱煸熟煸香，避免有生酱味。

3.下玉兰片、木耳、蒜苗后，颠炒均匀即可出勺，切忌过度。

〔风味特点〕

1.木樨，乃桂花之别名，为我国特产，谚日：“桂花香十里”，是一种珍贵的观赏芳香植物。花开在叶腋，绿叶夹着黄花，姿态别具，有“丹葩间绿叶，锦乡相重迭”之美；又有“天香入骨”之胜。我国古代神话传说的月宫中，就有一棵这样的桂花树。“木樨肉”却不是用桂花，而是这道菜黄绿相间，气味浓烈，色香赛如桂花而名。

2.本品为三晋名菜，家家户户会做。其色绿、黄、红、白、黑五色相间；其质，软嫩滑爽；其味，香气浓郁，咸鲜可口，为大众菜肴，酒饭均宜。

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