火腿丝雪菜蚕豆

工艺：炒口味：咸鲜味
主料：芥菜(100克) 蚕豆(100克) 火腿(20克)
调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(4克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(50克)
类别：上海菜健脾开胃调理理气调理

火腿丝雪菜蚕豆详细介绍

制作工艺
1. 雪菜去叶留中段切成细末；
2. 蚕豆去皮焯水至酥；
3. 火腿切细丝；
4. 炒锅上火加油烧热先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；
5. 再放入蚕豆翻炒，烹入黄酒，加汤10克，盐，味精调好味；
6. 用湿淀粉勾芡，加火腿丝，淋麻油即可。
菜品口感
酥鲜可口。
食谱营养

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

火腿丝雪菜蚕豆所含营养素

热量 (761.17千卡) 蛋白质 (15.63克) 脂肪 (66.21克) 碳水化合物 (26.26克) 膳食纤维 (4.70克) 维生素A (113.20微克) 胡萝卜素 (620.00微克) 硫胺素 (0.46毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (3.73毫克) 维生素C (47.00毫克) 维生素E (29.61毫克) 钙 (260.00毫克) 磷 (273.06毫克) 钠 (2572.65毫克) 镁 (75.68毫克) 铁 (8.92毫克) 锌 (2.78毫克) 硒 (3.40微克) 铜 (0.58毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (717.36毫克) 泛酸 (0.48毫克) 叶酸 (260.00微克) 维生素K (13.00微克) 胆固醇 (24.00毫克)

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