上海咖喱牛肉干

工艺：烤口味：咖喱味
主料：牛肉（瘦）(5000克)
调料：白砂糖(600克) 酱油(75克) 白酒(50克) 味精(25克) 盐(150克) 咖喱(25克)
类别：上海菜健脾开胃调理营养不良调理特色菜运动员食谱

上海咖喱牛肉干详细介绍

制作工艺
1.选优质牛肉，剔去筋膜、碎骨和油脂等，切成重500克左右肉块，放清水中浸泡1小时，将肉中余血浸出，控干。
2.将水煮沸后，把肉块放入锅内，煮1.5至2小时，待肉块稍发硬时取出，切成1立方厘米的小肉丁。
3.将肉丁和调料同时下锅，并加第一次水煮的开水，用中火翻炒，开始时可稍慢，待卤汁快干时要勤炒，以防发生焦糊，直到汤快熬干时出锅，摊子在铁筛上冷却。一般约45至50分钟。
4.把铁筛上肉干入烤炉，在50至60℃温度下，烘烤4至5小时，每隔1至2小时翻动一次，烘到产品不粘后，表里干燥即成，一般含水在10%至15%。
菜品口感
色泽棕红，质地脆嫩，肉香味美，咖喱味浓。
食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

上海咖喱牛肉干所含营养素

热量 (8067.00千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (1027.48克) 维生素B12 (0.02微克) 脂肪 (118.18克) 碳水化合物 (689.42克) 叶酸 (37.50微克) 膳食纤维 (9.38克) 胆固醇 (2900.00毫克) 维生素A (327.50微克) 胡萝卜素 (172.50微克) 硫胺素 (3.67毫克) 核黄素 (6.68毫克) 尼克酸 (318.25毫克) 维生素C (0.50毫克) 维生素E (17.50毫克) 钙 (813.00毫克) 磷 (8909.00毫克) 钾 (520.00毫克) 钠 (1245.25毫克) 碘 (159.12微克) 镁 (188.27毫克) 铁 (530.29毫克) 锌 (8.73毫克) 硒 (3.98微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克)

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