冷麻团

工艺：其他口味：甜味
主料：糯米(100克) 赤小豆(150克) 大豆(100克) 芝麻(150克)
调料：白砂糖(250克) 花生油(25克) 麦芽糖(200克)
类别：上海菜甜品/点心夏季养生调理

冷麻团详细介绍

制作工艺
1.将赤豆洗净，煮熟，倒在竹淘罗里用手搓擦，滤去壳，沥干。炒锅烧热，放花生油再烧热，下白糖熬成糖浆，再下豆沙炒均匀，取出冷却，制成豆沙馅心。
2.芝麻洗獐头鼠目，炒熟，碾成末，冷却后与绵白糖拌匀，即成芝麻糖粉，黄豆洗净，炒熟，磨成粉。
3.将糯米淘净，用水浸3-5小时(按天气而定，天热时间可短些)，然后放入笼屉上蒸，熟后用开水均匀地淋一遍，再蒸10分钟后再淋一次水，再蒸10分钟，随即倒在案板上，使劲揉擦成半米半粉团状态，冷却后摘成每只重75克左右的坯子20只。
4.把每只坯子揿扁，包入豆沙馅15克，再揿扁，包入芝麻粉15克，捏拢口，搓成鸭蛋大的长圆形，大半只滚上黄豆粉即成。
菜品口感
色泽白中透黑，软糯爽滑，甜而入味，是夏令小吃。
食谱营养

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好；但是正是因为利水功能太强，正常人不可服用。

大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

冷麻团所含营养素

热量 (3829.75千卡) 维生素B6 (0.04毫克) 蛋白质 (100.60克) 维生素B12 (23.00微克) 脂肪 (103.08克) 泛酸 (0.50毫克) 碳水化合物 (626.05克) 叶酸 (7.00微克) 膳食纤维 (42.55克) 生物素 (120.00微克) 维生素A (56.50微克) 胡萝卜素 (340.00微克) 硫胺素 (1.58毫克) 核黄素 (1.12毫克) 尼克酸 (17.00毫克) 维生素E (109.66毫克) 钙 (1311.00毫克) 磷 (1870.75毫克) 钾 (3435.75毫克) 钠 (57.18毫克) 碘 (21.40微克) 镁 (766.00毫克) 铁 (49.38毫克) 锌 (14.76毫克) 硒 (20.66微克) 铜 (4.81毫克) 锰 (7.86毫克)

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