芝麻酥糖

工艺：塌口味：甜味
主料：芝麻(2000克)
调料：小麦面粉(2000克) 白砂糖(3500克) 麦芽糖(2000克)
类别：上海菜

芝麻酥糖详细介绍

制作工艺
1.面粉、芝麻仁炒熟，去皮，压成粉，并与熟面粉，绵白糖混在一起，搅拌均匀，制成糖馅，放在铁盘内，用微火烤熟软。
2.将白砂糖，饴糖放在锅中，加温至160度，待糖溶化后，倒在案板上，折叠数次，用木棍挑起，即拔糖。待糖拔至发白后，切成数块，埋于熟馅内，使之发软，再取出压成大片，制成糖皮。
3.将部分糖馅放在糖片上，再折叠，擀压，再加馅，反复5次，然后切成条，切成花卷形，即成。
食谱营养

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

食谱相克

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

芝麻酥糖所含营养素

热量 (37640.00千卡) 蛋白质 (596.00克) 脂肪 (826.00克) 碳水化合物 (7000.50克) 膳食纤维 (238.00克) 硫胺素 (14.80毫克) 核黄素 (10.20毫克) 尼克酸 (158.00毫克) 维生素E (801.60毫克) 钙 (13720.00毫克) 磷 (14300.00毫克) 钠 (720.00毫克) 镁 (5145.00毫克) 铁 (373.00毫克) 锌 (119.10毫克) 硒 (188.40微克) 铜 (38.00毫克) 锰 (57.75毫克) 钾 (9295.00毫克) 碘 (58.00微克)

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