两吃大蟹

工艺：其他口味：咸鲜味
主料：海蟹(2000克)
辅料：青蒜(50克) 鸡蛋(75克)
调料：大葱(20克) 姜(15克) 大蒜(15克) 甜面酱(50克) 面包屑(30克) 小麦面粉(20克) 盐(4克) 味精(2克) 料酒(15克) 植物油(70克) 白砂糖(5克) 胡麻油(15克)
类别：山东菜骨质疏松调理滋阴调理清热解毒调理

两吃大蟹详细介绍

制作工艺
1.活蟹宰杀洗净，顺螯角片肉剁12块，修去皮壳，其余蟹腿分别剁成小块；蒜苗洗净，切1厘米长的段。
2.小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出。
3.勺内加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，即加入甜面酱炒，随加白糖、味精等调味，放入蟹块翻炒至熟，加入蒜苗段，淋葱椒油后盛于大圆盘中央。
4.取12块带螯角的蟹块，用料酒、盐、味精稍腌，蘸干面粉，挂鸡蛋液，粘面包渣，放植物油中炸成金黄色，熟后取出，围摆在圆盘周围，食时蘸花椒盐。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
菜品口感
炸面包蟹形似锤，色金黄，味鲜香；酱爆蟹色红亮，味咸鲜，酱香气浓。
食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

两吃大蟹所含营养素

热量 (3065.16千卡) 蛋白质 (298.48克) 脂肪 (139.57克) 碳水化合物 (161.98克) 膳食纤维 (2.86克) 维生素A (833.95微克) 胡萝卜素 (352.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (2.34毫克) 尼克酸 (52.56毫克) 维生素C (13.05毫克) 维生素E (175.60毫克) 钙 (4273.23毫克) 磷 (3094.63毫克) 钠 (8299.37毫克) 镁 (995.17毫克) 铁 (39.30毫克) 锌 (69.26毫克) 硒 (1661.61微克) 铜 (33.88毫克) 锰 (5.18毫克) 钾 (5125.09毫克) 碘 (20.98微克) 维生素B6 (0.25毫克) 泛酸 (0.18毫克) 叶酸 (25.00微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (2500.00毫克)

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