海参肘子

工艺：烧口味：甜咸味
主料：猪肘(1000克) 海参（水浸）(250克)
辅料：淀粉(玉米)(75克)
调料：大葱(150克) 盐(10克) 味精(5克) 黄酒(15克) 酱油(20克) 白砂糖(50克) 姜(10克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花椒(3克) 花生油(165克)
类别：山东菜补虚养身调理营养不良调理术后调理

海参肘子详细介绍

制作工艺

1. 海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分；
2. 大葱切成3厘米段；
3. 姜切成薄片备用；
4. 锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用；
5. 猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分；
6. 用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟；
7. 猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨；
8. 炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油；
9. 锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出；
10. 将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中；
11. 炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、黄酒5克，清汤150克；
12. 烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧在肘子上即成。

工艺提示
备花生油1000克，约耗165克。
食谱营养

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

海参肘子所含营养素

热量 (5307.09千卡) 蛋白质 (192.34克) 脂肪 (446.25克) 碳水化合物 (133.52克) 膳食纤维 (5.35克) 维生素A (46.34微克) 胡萝卜素 (113.20微克) 硫胺素 (3.80毫克) 核黄素 (2.04毫克) 尼克酸 (28.93毫克) 维生素C (25.90毫克) 维生素E (74.78毫克) 钙 (797.27毫克) 磷 (1601.42毫克) 钠 (6483.08毫克) 镁 (280.43毫克) 铁 (23.31毫克) 锌 (20.34毫克) 硒 (85.50微克) 铜 (2.46毫克) 锰 (2.36毫克) 钾 (2327.27毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (90.00微克) 维生素K (10.50微克) 胆固醇 (915.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

葱香料油配方及炼制视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。