油焖笋菇

工艺：焖口味：咸甜味
主料：冬笋(300克) 香菇（鲜）(200克)
调料：植物油(20克) 花椒(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克)
类别：山东菜

油焖笋菇详细介绍

制作工艺
1. 冬笋切长片；
2. 水发香菇切去蒂，用沸水焯出；
3. 将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
4. 锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味；
5. 加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味；
6. 最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
菜品口感
冬笋爽脆，香菇软绵，黄黑相间，色泽光亮，味咸鲜香甜。
食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

油焖笋菇所含营养素

热量 (374.45千卡) 蛋白质 (17.85克) 脂肪 (21.20克) 碳水化合物 (31.66克) 膳食纤维 (10.06克) 维生素A (41.59微克) 胡萝卜素 (255.70微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.42毫克) 尼克酸 (5.92毫克) 维生素C (6.05毫克) 维生素E (15.48毫克) 钙 (97.83毫克) 磷 (281.30毫克) 钠 (1348.90毫克) 镁 (29.43毫克) 铁 (1.90毫克) 锌 (1.59毫克) 硒 (5.33微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (69.32毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克)

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