生熏大黄鱼

工艺：蒸口味：咸甜味
主料：大黄鱼(750克)
辅料：米饭(蒸)(100克)
调料：白砂糖(50克) 大葱(5克) 姜(3克) 盐(10克) 黄酒(25克) 味精(1克) 花椒(15克) 香油(50克)
类别：山东菜贫血调理气血双补调理补虚养身调理神经衰弱调理

生熏大黄鱼详细介绍

制作工艺
1. 将鱼刮去鳞，挖去鳃与内脏；
2. 洗净后用洁布蘸干水分，放入大盘内，将花椒、精盐、黄酒、葱姜、味精放入碗内调匀成汁，浇在鱼上面，腌渍约1小时；
3. 大米滔洗干净放锅内蒸熟；
4. 炒勺内先放白糖和熟米饭，再放上铁箅子，将鱼从盘内取出（葱、姜、花椒挑出不要），放在铁箅子上，盖上笼盖，用旺火熏；
5. 当糖和米饭烧煳冒出大烟时，再将锅端离火口（鱼已熏到六成熟，呈金黄色）；
6. 稍停片刻，揭开锅盖，将鱼取出盛入盘内，用小毛刷蘸香油涂遍鱼身，再上笼用旺火蒸10分钟取出即可。
菜品口感
此菜黄鱼熏烤后呈金黄色，鱼肉鲜嫩，并有熏香味。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

生熏大黄鱼所含营养素

热量 (1553.11千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (137.28克) 脂肪 (70.27克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (92.82克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (4.75克) 维生素A (79.79微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (29.10微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (16.57毫克) 维生素C (0.97毫克) 维生素E (43.13毫克) 钙 (530.56毫克) 磷 (1391.29毫克) 钾 (2037.09毫克) 钠 (4927.30毫克) 镁 (333.44毫克) 铁 (9.55毫克) 锌 (5.86毫克) 硒 (320.29微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (1.87毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

葱香料油配方及炼制视频教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。