西红柿烩鱼丝

工艺：烩口味：香辣
主料：番茄(200克) 草鱼(300克)
辅料：香菜(20克) 木耳(水发)(30克)
调料：鸡蛋清(40克) 大葱(30克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(10克) 香油(10克) 植物油(30克)
类别：山东菜私家菜营养不良调理补虚养身调理健脾开胃调理

西红柿烩鱼丝详细介绍

制作工艺
1.西红柿去皮、子，取硬柿壁切1厘米的方丁；鱼肉切细丝，用盐、味精、水淀粉抓匀，稍腌渍片刻；葱洗净切末和花椒一起投入烧热的油锅，炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用；香菜择洗干净，切成末；木耳择洗净撕成细丝。
2.勺中加水烧沸，将柿子、鱼丝分别放入氽出；木耳用开水焯过。
3.勺中加葱椒油烧热，即加入上汤、盐，调味，加入鱼丝烧开，打去浮沫，加柿子丁、木耳丝，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
菜品口感
菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。
食谱营养

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

西红柿烩鱼丝所含营养素

热量 (785.34千卡) 蛋白质 (62.06克) 脂肪 (48.72克) 碳水化合物 (19.03克) 膳食纤维 (3.32克) 维生素A (260.39微克) 胡萝卜素 (1361.40微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (9.46毫克) 维生素C (53.00毫克) 维生素E (39.75毫克) 钙 (139.77毫克) 磷 (542.39毫克) 钠 (1509.32毫克) 镁 (138.69毫克) 铁 (9.33毫克) 锌 (2.14毫克) 硒 (38.80微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (0.92毫克) 钾 (1477.45毫克) 碘 (5.00微克) 维生素B6 (0.49毫克) 泛酸 (0.46毫克) 叶酸 (107.30微克) 维生素K (10.10微克) 维生素p (1400.00毫克) 胆固醇 (141.00毫克)

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