香蕉锅炸

工艺：炸口味：甜味
主料：鸡蛋黄(75克)
辅料：玉米面（白）(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小麦面粉(50克)
调料：花生油(50克) 白砂糖(50克)
类别：山东菜甜品/点心

香蕉锅炸详细介绍

制作工艺

1. 把鸡蛋黄搅打均匀，加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀，再加入清水搅成蛋糊；
2. 将清水放入汤勺内，用微水烧开，徐徐地倒入蛋糊，随倒随搅，炒搅成稀糊状时端下；
3. 再放入香蕉精2滴，搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉；
4. 将蛋糊饼切成长3.3 厘米的条，外表滚上一层玉米粉即成香蕉条；
5. 将花生油倒入锅里，在旺火上烧至七成热，放入香蕉条炸成金黄色捞出，放在盘内，撒上白糖即成。

工艺提示
1. 蛋黄加清水时，要分几次加入，每加一次水后就要搅打一次，以便使其溶为一体；
2. 切好的香蕉条要放在通风处吹凉，夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下；
3. 炸香蕉条时要掌握好油温，一般采用烈油炸成型，温油炸透，再烈油炸脆的方法；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菜品口感
外皮酥脆，颜色金黄，味道甜香，有浓郁的香蕉味。
食谱营养

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

玉米面（白）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化
1. 按中国饮宴习惯，每当宴席接近尾声，总是要上一道爽口的甜菜，以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜，初次吃香蕉锅炸的人，会以为真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黄的颜色，软绵绵的质地，加上一股清香的气味，与香蕉确实有相似之处，故而得名；
2. “锅炸”的烹制方法，可以加入多种香料，如加上玫瑰就称为玫瑰锅炸，如撒上芝麻，就是芝麻锅炸等。

香蕉锅炸所含营养素

热量 (1266.60千卡) 蛋白质 (21.05克) 脂肪 (74.10克) 碳水化合物 (130.23克) 膳食纤维 (4.20克) 维生素A (328.50微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (2.58毫克) 维生素E (29.17毫克) 钙 (125.10毫克) 磷 (381.90毫克) 钠 (46.74毫克) 镁 (114.55毫克) 铁 (9.26毫克) 锌 (4.55毫克) 硒 (23.78微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.24毫克) 钾 (308.25毫克) 碘 (1.45微克) 胆固醇 (1132.50毫克)

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