干炸丸子

工艺：干炸口味：炸烧味
主料：猪肉(瘦)(200克)
辅料：猪肉(肥)(50克) 鸡蛋(200克)
调料：大葱(30克) 姜(10克) 料酒(10克) 植物油(50克) 淀粉(豌豆)(50克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)
类别：山东菜滋阴调理贫血调理低温环境作业人群食谱

干炸丸子详细介绍

制作工艺
1.葱姜洗净捣碎加料酒和适量水取汁，即成葱姜水；猪肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌，加鸡蛋、干淀粉、盐、味精等调料调匀。
2.勺内加植物油烧热，将肉馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金黄色时即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
菜品口感
丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。
食谱营养

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

干炸丸子所含营养素

热量 (1563.20千卡) 蛋白质 (70.06克) 脂肪 (124.45克) 碳水化合物 (13.65克) 膳食纤维 (0.71克) 维生素A (576.50微克) 胡萝卜素 (36.20微克) 硫胺素 (1.35毫克) 核黄素 (0.78毫克) 尼克酸 (11.72毫克) 维生素C (5.50毫克) 维生素E (43.05毫克) 钙 (146.50毫克) 磷 (668.42毫克) 钠 (1763.16毫克) 镁 (85.36毫克) 铁 (12.50毫克) 锌 (9.13毫克) 硒 (32.03微克) 铜 (0.68毫克) 锰 (0.73毫克) 钾 (1007.03毫克) 碘 (54.40微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.12毫克) 叶酸 (16.80微克) 维生素K (2.10微克) 胆固醇 (216.50毫克)

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