全节瓜

工艺：焦溜口味：酸甜味
主料：大黄鱼(1000克)
辅料：肥膘肉(50克) 冬笋(60克)
调料：小葱(15克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 酱油(20克) 醋(15克) 白砂糖(10克) 番茄酱(20克) 淀粉(蚕豆)(20克) 胡椒(3克) 味精(3克) 花生油(110克)
类别：福建菜贫血调理失眠调理补虚养身调理

全节瓜详细介绍

制作工艺
1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；
2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝；
3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱；
4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；
5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
工艺提示
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；
2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。
菜品口感
外脆里嫩，甜酸爽口。
食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化
“瓜”是福建民间对黄鱼的爱称。“全节瓜”指整鱼的意思。

全节瓜所含营养素

热量 (2571.60千卡) 蛋白质 (186.41克) 脂肪 (180.69克) 碳水化合物 (54.19克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (5.49克) 胆固醇 (54.50毫克) 维生素A (143.60微克) 胡萝卜素 (175.80微克) 硫胺素 (0.48毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (21.72毫克) 维生素C (3.75毫克) 维生素E (59.53毫克) 钙 (603.51毫克) 磷 (1923.28毫克) 钾 (3067.64毫克) 钠 (2665.32毫克) 镁 (455.50毫克) 铁 (15.21毫克) 锌 (8.17毫克) 硒 (430.84微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (2.56毫克)

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